Daya Terima Nugget Ayam dengan Penambahan Daun Bayam (Amaranthus spp) dan Biji Quinoa (Chenopodium quinoa) Sebagai Snack untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri

The Acceptability Of Chicken Nugget With Addition Spinach Leaves (Amaranthus Spp) And Quinoa Seeds (Chenopodium Quinoa) As A Snack To Prevent Anemia In Adolescent Girls

Rendahnya pemenuhan asupan gizi disebabkan oleh perubahan gaya hidup dan kebiasaan makan remaja yang sering melewatkan sarapan. Remaja putri termasuk kelompok yang rentan mengalami anemia akibat kehilangan zat besi selama menstruasi dan rendahnya asupan makanan bergizi dan seimbang. Remaja putri membutuhkan tambahan asupan zat gizi yang dapat membantu meningkatkan produksi hemoglobin agar terhindar dari anemia. Hemoglobin dapat dihasilkan dengan pembuatan produk fungsional yang tinggi zat besi dan protein. Zat besi dan protein yang cukup dalam tubuh dapat membantu proses sintesis hemoglobin. Produk yang dibuat pada penelitian ini adalah nugget ayam dengan penambahan daun bayam dan biji quinoa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan daun bayam (Amaranthus spp) dan biji quinoa (Chenopodium quinoa) terhadap daya terima nugget ayam serta kandungan zat besi dan protein sebagai upaya pencegahan anemia pada remaja putri. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan faktorial 2×3 menggunakan dua faktor, yaitu persentase penambahan daun bayam (20% dan 40%) serta penambahan biji quinoa (25%, 40% dan 55%). Uji daya terima dilakukan terhadap 50 remaja putri berusia 15–20 tahun. Analisis yang digunakan adalah Uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam dan biji quinoa terhadap nugget ayam. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa penambahan daun bayam dan biji quinoa memberikan perbedaan yang signifikan (p<0,05) pada parameter warna, sedangkan pada aroma, rasa, dan tekstur tidak ditemukan perbedaan yang signifikan. Formula terbaik yaitu nugget ayam dengan penambahan daun bayam 20% dan biji quinoa 55% dengan nilai kandungan protein sebesar 8,28% dan zat besi 1,12 mg/100 gram. Produk nugget ayam dengan penambahan daun bayam dan biji quinoa berpotensi sebagai pangan fungsional untuk pencegahan anemia pada remaja putri.

Kata Kunci: Anemia, Biji Quinoa, Daun Bayam, Nugget, Remaja putri

Low nutritional intake is caused by changes in lifestyle and eating habits of adolescents who often skip breakfast. Adolescent girls are a group that is vulnerable to anemia due to iron loss during menstruation and low intake of nutritious and balanced food. Adolescent girls need additional nutritional intake that can help increase hemoglobin production to avoid anemia. Hemoglobin can be produced by creating functional products that are high in iron and protein. Adequate iron and protein in the body can aid hemoglobin synthesis. The product created in this study is chicken nuggets with the addition of spinach leaves and quinoa seeds. This study aimed to analyze the effect of addition spinach leaves (Amaranthus spp) and quinoa seeds (Chenopodium quinoa) to the acceptability of chicken nugget and its iron and protein content to prevent anemia in adolescent girls. This study was an experimental study with 2x3 factorial design using two factors, the percentage of spinach leaves addition (20% and 40%) and of quinoa seeds addition (25%, 40% and 55%). The acceptance test was conducted on 50 female adolescents aged 15–20 years. The analysis used was the Kruskal Wallis and Mann Whitney Tests to determine the effect of spinach leaves and quinoa seeds addition to chicken nuggets. The results of the study revealed that the addition of spinach leaves and quinoa seeds gave a significant difference (p<0.05) in color parameters, while no significant differences were found in aroma, taste, and texture. The best formula is chicken nuggets with the addition of 20% spinach leaves and 55% quinoa seeds content 8.28% protein and 1.12 mg iron per 100 grams. Chicken nuggets with the addition of spinach leaves and quinoa seeds have potential as functional food to prevent anemia in adolescent girls.

Keywords: Adolescent girls, Anemia, Nuggets, Quinoa Seeds, Spinach Leaves