Inovasi Pembuatan Pempek Lenjer

Ikan Bandeng(Chanos chanos) , Dan

Puree Kacang Tunggak Dengan

Penambahan Jamur Tiram

INOVASI PEMBUATAN PEMPEK LENJER IKAN

BANDENG(Chanos chanos), DAN PUREE KACANG

TUNGGAK DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM

Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang

bertujuan mengetahui interaksi, proporsi, penambahan,

tingkat kesukaan, serta kandungan gizi pada pempek lenjer

meliputi Sifat Organoleptik (bentuk, warna, tekstur, aroma,

dan rasa) pada Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Teknik

pengumpulan data menggunakan metode observasi.

Variabel bebas penelitian ini adalah proporsi ikan bandeng

dan puree kacang tunggak (80%:20%, 70%:30%, dan

60%:40%) serta penambahan jamur tiram (20% dan 10%).

Variabel terikat penelitian adalah sifaft organoleptik.

Variabel kontrol peneilitian ini meliputi jenis bahan,

peralatan, dan teknik pengolahan. proporsi terbaik dari

organoleptik diperoleh dari perlakuan 143 dengan

karakteristik yang sangat sesuai. seluruh kriteria penilaian

hasil terbaik dalam penilaian kesukaan terdapat pada

perlakuan 143. Hasil Analisis laboratorium kandungan gizi

dari pempek lenjer 80%:20%,30% yaitu kadar karbohidrat

44,65%, kadar lemak 3.40%, kadar protein 11,05%, kadar serat

2,61%, kadar abu 0,14%, dan kadar air sebesar 37,85%.

Kata Kunci: Pempek lenjer, Ikan bandeng, Puree Kacang

tunggak, jamur tiram

This study uses experimental methods that aim to determine the

interaction, proportion, addition, level of preference, and nutritional

content in Pempek lenjer milkfish (Chanos chanos), and cowpea Puree

with the addition of Oyster Mushrooms. covering organoleptic

properties (shape, color, texture, aroma, and taste) in this type of

research is experimental. Data collection techniques using

observation methods. The independent variable of this study is the

proportion of milkfish and cowpea puree (80%:20%, 70%:30%, and

60%:40%) as well as the addition of oyster mushrooms (20% and

10%). The dependent variable of the study was organoleptic sifaft.

Control variables of this study include the type of material,

equipment, and processing techniques. the best proportion of

organoleptics was obtained from the treatment of 143 with very

suitable characteristics. all criteria for assessing the best results in the

assessment of preferences are found in treatment 143. The results of

laboratory analysis of nutrient content of pempek lenjer 80%: 20%,

30% carbohydrate content of 44.65%, fat content of 3.40%, protein

content of 11.05%, fiber content of 2.61%, ash content of 0.14%, and

water content of 37.85%.

Keywords: Pempek lenjer, milkfish, cowpea Puree, oyster

mushroom.