Inovas Mi Basah Menggunakan Tepung Mocaf Dengan Penambahan Puree Labu Kuning
Inovas Wet Noodles Using Mocaf Flour With The Addition
Of Yellow Pumpkin Puree
Mi basah adalah mi mentah yang sebelum dipasarkan mengalami perebusan dalam air mendidih lebih dahulu. Pembuatan mi meliputi tahap pencampuran, pembentukkan lembaran pemotongan atau pencetakan dan pemasakan. Dalam laporan ini peneliti ingin membuat inovasi mi basah dengan penambahan puree labu kuning yang dapat memperbaiki warna produk olahan. Penelitian ini menggunakan desain pola faktor penambahan puree labu kuning dengan 3 perlakuan yaitu (30gram), (40gram) dan (50gram). Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi melalui uji mutu organoleptik yang dinilai oleh 30 orang panelis. Data hasil uji organoleptik dengan uji anova tunggal atau one away anova dan uji lanjut Duncan. Untuk mengetahui kandungan proksimat dan β-karoten dilakukan uji laboratorium.
Hasil penelitian menunjukkan: 1) proporsi terbaik mi basah tepung mocaf dengan penambahan puree labu kuning terbaik dari uji organoleptik diperoleh dari sampel 350 dengan penambahan puree labu kuning 50 gram, dengan karakteristik bentuk sedikit lurus; warna kuning tua; rasa cukup berasa labu kuning; tekstur kenyal dan aroma cukup beraroma labu kuning. 2) kandungan gizi dari hasil mi basah yang terbaik dengan sampel 350 berdasarkan uji laboratorium menunjukkan bahwa per 100 gram memiliki kandungan β-karoten 86,50 mg; kadar air 48,10%; protein 4,90%; lemak 4,25%; karbohidrat 3,90%; kadar abu 1,18%.
Kata kunci: Mi Basah, Tepung Mocaf, Puree Labu Kuning.
Wet noodles are raw noodles that are boiled in boiling water before being marketed. The making of noodles includes the stages of mixing, forming cutting sheets or printing and cooking. In this report, the researcher wants to make an innovation in wet noodles with the addition of yellow pumpkin puree that can improve the color of processed products. This study used a pattern design of yellow pumpkin puree addition factor with 3 treatments, namely (30 grams), (40 grams) and (50 grams). Data collection was carried out by observation method through organoleptic quality tests assessed by 30 panelists. Data from organoleptic tests with single anova or one away anova test and Duncan's follow-up test. To determine the content of proximate and β-carotene, laboratory tests were carried out.
The results of the study showed: 1) the best proportion of mocaf flour wet noodles with the addition of the best yellow pumpkin puree from the organoleptic test was obtained from a sample of 350 with the addition of 50 grams of yellow pumpkin puree, with the characteristics of a slightly straight shape; dark yellow color; the taste is quite tasty, yellow pumpkin; The texture is chewy and the aroma is quite yellow pumpkin. 2) the nutritional content of wet noodles is the best with a sample of 350 based on laboratory tests showing that per 100 grams has a β-carotene content of 86.50 mg; moisture content 48.10%; protein 4.90%; fat 4.25%; carbohydrates 3.90%; ash content of 1.18%.
Keywords: Wet Noodles, Mocaf Flour, Yellow Pumpkin Puree.