PROPORSI SUSU KEDELAI (Glycine soya) DAN SARI BUAH DELIMA MERAH (Punica granatum Linn) PADA PEMBUATAN SILKY PUDDING SEBAGAI DESSERT UNTUK PENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA

PROPORTION OF SOY MILK (glycine soya) AND RED POMEGRANATE (Punica granatum Linn) IN MAKING SILKY PUDDING AS A DESSERT FOR PEOPLE WITH HYPERCHOLESTEROLEMIA

Hiperkolesterolemia merupakan tejadinya peningkatan kolesterol total yaitu diatas 240 mg/dL. Hiperkolesterolemi mengakibatkan komplikasi pada penyakit jantung kadar kolesterol dapat dikendalikan salah satunya yaitu dengan memperbaiki pola makan. Silky pudding merupakan jenis puding yang popular dan dapat dikonsumsi dari berbagai kalangan. Susu kedelai dan sari buah delima merah merupakan bahan yang memiliki kandungan protein dan flavonoid yang dapat membantu dalam penurunan kadar kolesterol total pada penderita hiperkolesterolemia. Belum ada produk yang menyatukan dua bahan tersebut dalam pembuatan silky pudding untuk menjadi dessert alternative untuk penderita hiperkolesterolemia. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui hasil uji hedonik terhadap (Warna, aroma, rasa dan tekstur) dan kandungan gizi (protein dan flavonoid) dari proporsi susu kedelai dan sari buah delima merah pada pembuatan Silky Puding sebagai Dessert untuk Penderita Hiperkolesterolemia. Metode yang digunakan adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formula. Pengambilan data pada uji hedonik menggunakan 5 orang panelis terlatih dan 25 orang panelis semi terlatih. Pada teknik analasis data uji hedonik menggunakan uji ix statistik yaitu uji Kruskal Wallis dan uji lanjutan yaitu uji Man Whitney. Uji kandungan flavonoid menggunakan skrining fitokimia dan uji kandungan protein menggunakan Kjeldahl. Berdasarkan hasil dari uji hedonik menunjukan bahwa terdapat pengaruh perbedaan nyata (p<0,05)pada silky pudding dengan proporsi susu kedelai dan sari buah delima merah terhadap kategori warna dan rasa sedangkan pada tekstur, aroma tidak memiliki pengaruh dan perbedaan yang nyata (p>0,05). Perlakuan terbaik dilihat dengan menggunakan uji ducan, formula SKDM2 dengan proporsi susu kedelai 180 ml dan sari buah delima merah 120 ml terpilih sebagai formula terbaik berdasarkan aspek mutu hedonik yaitu warna dan rasa. Dilakukan uji kandungan gizi pada formula terbaik yaitu SKDM2, dari 100 gram silky pudding didapatkan kandungan protein sebesar 12,4994 % dan flavonoid sebesar 143,8720 ppm setara dengan 143,8720 mg/kg.

Hypercholesterolemia is an increase in total cholesterol above 240 mg / dL. Hypercholesterolemi causes complications in heart disease, cholesterol levels can be controlled, one of which is by improving diet. Silky pudding is a popular type of pudding and can be consumed from various circles. Soy milk and red pomegranate juice are ingredients that contain protein and flavonoids that can help in reducing total cholesterol levels in patients with hypercholesterolemia. There is no product that unites these two ingredients in making silky pudding to become an alternative dessert for people with hypercholesterolemia. The purpose of this study was to determine the results of hedonic tests on (color, aroma, taste and texture) and nutritional content (protein and flavonoids) of the proportion of soy milk and red pomegranate juice in making Silky Pudding as a Dessert for Hypercholesterolemia Patients. The method used is Complete Random Design (RAL) with three formulas. Data collection in the hedonic test used 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists. In the hedonic test data analysis technique using statistical tests, namely the Kruskal Wallis test and advanced tests, namely the Man Whitney test. Test flavonoid content using phytochemical screening and protein content test using Kjeldahl. xi Based on the results of the hedonic test, it shows that there is a real difference effect (p<0.05) on silky pudding with the proportion of soy milk and red pomegranate juice on color and taste categories, while on texture, aroma has no real influence and difference (p>0.05). The best treatment was seen using the ducan test, the SKDM2 formula with a proportion of soy milk 180 ml and red pomegranate juice 120 ml was selected as the best formula based on aspects of hedonic quality, namely color and taste. Nutritional content tests were carried out on the best formula, namely SKDM2, from 100 grams of silky pudding obtained protein content of 12.4994% and flavonoids of 143.8720 ppm equivalent to 143.8720 mg / kg.