Digilib | Universitas Negeri Surabaya

Jenis Dokumen

Disertasi
Karya Akhir S1
Karya Akhir S2
Karya Akhir S3
Skripsi
Tesis
Tugas Akhir D3
Tugas Akhir D4

Fakultas

Ilmu Pendidikan
Bahasa & Seni
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Ilmu Sosial & Politik
Hukum
Psikologi
Teknik
Ekonomika dan Bisnis
Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan
Vokasi
Pascasarjana

PENGARUH PROPORSI PUREE BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAMK) DAN TEPUNG BERAS TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE SEMPRONG NANGKA

Kode Dokumen : 0059/FT-BOGA/2021

Penulis Utama : BISMI FAUZIAH MASRUROH

NIM Penulis Utama: 17050394032

Tahun : 2021

Judul ID :

PENGARUH PROPORSI PUREE BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAMK) DAN TEPUNG BERAS TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE SEMPRONG NANGKA

Judul EN :

THE INFLUENCE PROPORTION PUREE OF JACKFRUITS SEED (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAMK) AND RICE FLOUR ON ORGANOLEPTIC PROPERTIES FROM JACKFRUITS SEMPRONG CAKE

Sumber : UNESA - Fakultas Teknik - Jurusan S1 Pendidikan Tata Boga - 17050394032 - 2021

Jenis Dokumen : Skripsi

Abstrak ID :

Indonesia merupakan negara dengan konsumsi olahan beras terbesar. Untuk mengurangi konsumsi tepung beras, maka dilakukan subtitusi bahan dengan nilai gizi lebih yaitu biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk). Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui (1) pengaruh proporsi puree biji nangka dan tepung beras terhadap sifat organoleptik kue semprong nangka, meliputi bentuk, warna, aroma, rasa dan kerenyahan; (2) pengaruh proporsi puree biji nangka dan tepung beras terhadap tingkat kesukaan kue semprong nangka dan 3) kandungan gizi dari kue semprong nangka terbaik. Penelitian eksperimen 2 faktor yaitu proporsi puree biji nangka dan tepung beras dengan 3 perlakuan 30%:70% (A), 40%:60% (B) dan 50%:50% (C). Pengumpulan data menggunakan metode observasi uji organoleptik yang dinilai 40 panelis semi terlatih. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji anova tunggal dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan (1) Proporsi puree biji nangka dan tepung beras berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik kue semprong nangka meliputi bentuk, warna, rasa dan kerenyahan; (2) Proporsi puree biji nangka dan tepung beras berpengaruh terhadap tingkat kesukaan (3) Kandungan gizi pada kue semprong nangka terbaik adalah dengan proporsi 30%:70%, yaitu mengandung karbohirat sebesar 73,80%, Lemak 7,11%, Protein 9,88%, Fosfor 90,80 mg, Kalsium 28,60 mg, Serat 4,05% dan Vitamin A sebesar 102,38 mg.

Kata Kunci: Kue Semprong, Puree Biji Nangka, Nangka, Tepung Beras, Organoleptik.

Abstrak EN :

Indonesia is a country with the largest consumption of processed rice. To reduce the consumption of rice flour, substitution of ingredients with more nutritional value is carried out, namely jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus Lamk). The research objectives were to determine (1) the effect of the proportion of jackfruit seed puree and rice flour on the organoleptic properties of jackfruit semprong cake, including shape, color, aroma, taste and crispness; (2) the effect of the proportion of jackfruit seed puree and rice flour on the level of preference for the jackfruit semprong cake and 3) the nutritional content of the best jackfruit semprong cake. Experimental study of 2 factors, namely the proportion of jackfruit seed puree and rice flour with 3 treatments 30%: 70% (A), 40%: 60% (B) and 50%: 50% (C). Data collection used the organoleptic test observation method which was assessed by 40 semi-trained panelists. Organoleptic test results data were analyzed using a single ANOVA test and Duncan's follow-up test. The results showed (1) the proportion of jackfruit seed puree and rice flour had a significant effect on the organoleptic properties of jackfruit semprong cake including shape, color, taste and crispness; (2) The proportion of jackfruit seed puree and rice flour affects the level of preference (3) The nutritional content of the best jackfruit semprong cake is in the proportion of 30%:70%, which contains carbohydrates of 73.80%, Fat 7.11%, Protein 9 ,88%, Phosphorus 90.80 mg, Calcium 28.60 mg, Fiber 4.05% and Vitamin A 102.38 mg.

Keywords: Semprong Cake, Jackfruit Seed Puree, Jackfruit, Rice Flour, Organoleptic.

Tautan Artikel

File Abstrak

File Lampiran