Kualitas Sensori Snack Bar Dengan Perbedaan Proporsi Kelapa Parut Dan Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis).

Sensory Quality of Snack Bar with Different Proportion of Grated Coconut and Tongkol Fish (Euthynnus Affinis).

Kualitas Sensori Snack Bar Dengan Perbedaan Proporsi Kelapa Parut Dan Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis).

Pamela Daffa Aliftia Siregar

ABSTRAK

Snack bar merupakan produk berbentuk batang yang mengandung karbohidrat dan protein dari tepung, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan bahan lain yang diolah menjadi potongan utuh dan digabungkan menjadi satu yang siap konsumsi. Snack Bar inovasi dengan proporsi kelapa parut dan pindang ikan tongkol. Tujuan penelitian ini yaitu dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat dengan mencukupi protein harian dan dapat menjadi produk wirausaha sehingga perlu diketahui mutu sensori, kandungan gizi dan harga jual produk. Metodologi dalam penelitian adalah pendekatan eksperimen dengan analisis kuantitatif untuk memenuhi mutu sensori dan kandungan gizi snack bar. Proporsi terbaik snack bar dengan perbedaan proporsi kelapa parut dan pindang ikan tongkol terbaik dari uji sensoris diperoleh dari perbandingan 50:50 dengan karakteristik bentuk persegi panjang; warna coklat kekuningan disertai bintik putih dari rengginang; beraroma kelapa parut dan pindang ikan tongkol; bertekstur renyah; serta berasa kelapa parut dan pindang ikan tongkol. Analisis laboratorium kandungan gizi dari snack bar yang terbaik yakni per 100 gram memiliki kandungan protein 17,15%, kadar air 11,55%, abu 1,05%, lemak 3,14%, energi 284,10kkal/100g, karbohidrat 64,72%, dan serat kasar 2,42%. Harga jual snack bar dengan proporsi kelapa parut dan pindang ikan tongkol dengan berat perpcs nya 15gram diketahui Rp 3,000.

Kata kunci : snack bar, kelapa parut, pindang ikan tongkol

Sensory Quality of Snack Bar with Different Proportion of Grated Coconut and Tongkol Fish (Euthynnus Affinis).

Pamela Daffa Aliftia Siregar

ABSTRACT

Snack bars are bar-shaped products that contain carbohydrates and proteins from flour, nuts, dried fruits, and other ingredients that are processed into whole pieces and combined into one ready for consumption. Snack bar innovation with the proportion of grated coconut and tuna pindang. The purpose of this research is to meet the nutritional needs of the community by fulfilling daily protein and can be an entrepreneurial product so that it is necessary to know the sensory quality, nutritional content and selling price of the product. The methodology in the research is an experimental approach with quantitative analysis to fulfill the sensory quality and nutritional content of snack bars. The best proportion of snack bars with different proportions of grated coconut and pindang ikan tongkol from sensory tests was obtained from a 50:50 ratio with characteristics of rectangular shape; yellowish brown color with white spots from rengginang; grated coconut and pindang ikan tongkol aroma; crunchy texture; and taste of grated coconut and pindang ikan tongkol. Laboratory analysis of the nutritional content of the best snack bar per 100 grams contained 17.15% protein, 11.55% water content, 1.05% ash, 3.14% fat, 284.10kcal/100g energy, 64.72% carbohydrate, and 2.42% crude fiber. The selling price of snack bars with the proportion of grated coconut and tuna pindang with a percs weight of 15 grams is known to be IDR 3,000.

Keywords: snack bar, shredded coconut, pindang ikan tongkol