PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG LABU KUNING DAN PENAMBAHAN CHIA SEED TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN  UNTUK OBESITAS PADA USIA DEWASA MUDA

The EFFECT OF SUBTITUTION OF YELLOW PUMPKIN FLOUR AND ADDITION OF CHIA SEED ON THE ACCEPTABILITY AND NUTRITION OF COOKIES AS ALTERNATIVE SNACK FOR OBESITY IN YOUNG ADULTHOOD AGE

Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, relatif renyah, dan tampilan potongannya memiliki tekstur padat yang banyak diminati semua kalangan. Cookies dengan subtitusi tepung labu kuning dan penambahan chia seed mengandung serat dan antioksidan yang berfungsi untuk menekan faktor risiko obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh subtitusi tepung labu kuning terhadap daya terima (meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada cookies; 2) Mengetahui pengaruh penambahan chia seed terhadap daya terima (meliputii warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada cookies; 3) Mengetahui interaksi subtitusi tepung labu kuning dan penambahan chia seed (meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada cookies; dan 4) Mengetahui kandungan gizi pada cookies terbaik dari hasil uji kesukaan yang meliputi kandungan serat dan antioksidan. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni dengan menggunakan desain rancangan faktorial 3x2. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi melalui uji hedonik tingkat kesukaan (warna, aroma, tekstur, dan rasa) oleh 36 panelis tidak terlatih dengan menggunakan lembar observasi. Analisis data pada penelitian ini menggunakan metode analisis varian ganda SPSS (Two Way ANOVA) dan uji lanjut Duncan. Setelah itu menentukan produk terbaik kemudian dilakukan uji kandungan gizi di UPT. Laboratorium Gizi Surabaya untuk mengetahui kandungan serat dan antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Subtitusi tepung labu kuning berpengaruh terhadap warna pada cookies namun tidak berpengaruh terhadap aroma, tekstur dan rasa; 2) Penambahan chia seed tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada cookies; 3) Interaksi subtitusi tepung labu kuning dan penambahan chia seed tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pada cookies. 4) Kandungan gizi dari hasil uji kesukaan yang terbaik pada formula L2C2 (subtitusi tepung labu kuning 30% dan penambahan chia seed sebanyak 10%) per 100 gram cookies diperoleh dengan kandungan lemak 13,1 gram, serat 7,71 gram, dan antioksidan 26 mg dengan rekomendasi konsumsi cookies per sajian sebanyak 49 gram atau 7 keping yang mengandung lemak sebanyak 6,4 gram, serat 3,8 gram dan 12,7 mg antioksidan.

Kata Kunci : Tepung Labu Kuning, Chia Seed, Cookies, Kandungan   Gizi.

Cookies are one type of biscuit made from soft dough, relatively crispy, and the appearance of the pieces has a solid texture that is in great demand by all groups. Cookies with pumpkin flour substitution and the addition of chias seed contain fiber and antioxidants that serve to reduce risk factors for obesity. This study aims to: 1) Knowing the effect of pumpkin flour substitution on the acceptability (including color, aroma, texture, and taste) of cookies; 2) Knowing the effect of chia seed addition on the acceptability (including color, aroma, texture, and taste) of cookies; 3) Knowing the interaction of pumpkin flour substitution and chia seed addition (including color, aroma, texture, and taste) in cookies; and 4) Knowing the nutritional content of the best cookies from the results of the liking test which includes fiber and antioxidants. This type of research is pure experimental research using a 3x2 factorial design. Data collection was done by observation through hedonic test of level of liking (color, aroma, texture, and taste) by 36 untrained panelists using an observation sheet. Data analysis in this study used the SPSS multiple variance analysis method (Two Way ANOVA) and Duncan's further test. After determining the best product, nutritional content tests were conducted at the Surabaya Nutrition Laboratory to determine fiber and antioxidant content. The results showed that: 1) Substitution of pumpkin flour affects the color of cookies but has no effect on aroma, texture and taste; 2) Addition of chia seed has no effect on the color, aroma, texture and taste of cookies; 3) The interaction of pumpkin flour substitution and chia seed addition has no effect on the color, aroma, texture, and taste of cookies. 4) The nutritional content of the best favorability test results in formula L2C2 (30% pumpkin flour substitution and the addition of chia seed as much as 10%) per 100 grams of cookies is obtained with a fat content of 13.1 grams, fiber 7.71 grams, and antioxidants 26 mg with recommended consumption of cookies at serving of 49 grams or 7 pieces containing 6.4 grams of fat, 3.8 grams of fiber and 12.7 mg of antioxidants.

Keywords: Pumpkin Flour, Chia Seed, Cookies, Nutrition Content.