PENGARUH PROPORSI JENIS DAN JUMLAH SUSU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK APEM SELONG DURIAN
THE EFFECT OF THE PROPORTION OF THE TYPE AND AMOUNT OF MILK ON THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DURIAN SELOMH APEM
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui, 1) pengaruh proporsi jenis dan jumlah susu terhadap sifat organoleptik apem selong durian yang meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, serat dan tingkat kesukaan. 2) kandungan gizi apem selong durian berdasarkan hasil uji organoleptik terbaik meliputi protein, kalsium, kabohidrat dan lemak.
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan variable bebas menggunakan dua jenis susu yaitu susu skim low fat dan susu UHT low fat dengan jumlah yang tidak sama yaitu 40 gram, 50 gram dan 60 gram sehingga diperoleh 6 kombinasi perlakuan. Variabel terikatnya adalah sifat organoleptik yaitu bentuk, warna, aroma, rasa, serat dan kesukaan. Teknik pengambilan data menggunakan lembar observasi dengan cara uji organoleptik yang dilakukan oleh 10 panelis terlatih (Dosen) dan 20 panelis semi terlatih (Mahasiswa).
Hasil penelitian menunjukan: 1) Jenis dan jumlah susu berpengaruh pada aroma yaitu ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 2.881 dengan taraf signifikan 0.016 (kurang dari 0.05) , rasa ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 9.320 dengan taraf signifikan 0.000 (kurang dari 0.05) , serat ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 6.641 dengan taraf signifikan 0.000 (kurang dari 0.05) dan kesukaan ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 14.182 dengan taraf signifikan 0.000 (kurang dari 0,05) tetapi tidak berpengaruh pada bentuk yaitu ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 0.161 dengan taraf signifikan 0.977 (lebih dari 0.05 dan warna ditunjukkan dengan nilai Fhitung sebesar 0.523 dengan taraf signifikan 0.759 (lebih dari 0.05) 2) Kandungan gizi apem selong durian dari hasil uji organoleptik terbaik SS40 adalah protein 5.40%, karbohidrat 25.54%,lemak 0.31%, kalsium (Ca) 551.42 mg/kg.
Kata Kunci : Apem Selong, Susu, Durian dan Sifat Organoleptik.
The purpose of this research is to know: 1) the interaction effect of the type and amount of milk on organoleptic of durian apem selong wich include shape, color, aroma, taste, fiber and and favorite level, 2) nutritional facts of durin apem selong with the best organoleptic test results including protein, calcium content, carbohydrate and fat, 3) milk has an influence on the making of durian apem selong, 4) the amount of milk used in making durian apem selong.
The type of this research is experimental research with the two type of milk that is low fat skim milk and low fat UHT milk with the proportion of 40 grams, 50 grams dan 60 grams so that 6 combination treatments are obtained. The dependent variable is organoleptic that is shape, color, aroma, taste, fiber and and favorite level. The data collection technique in this research is done with observation by namely 10 trained panelists (lecturers) and semi-trained panelists as many as 20 people (students).
The result shows: 1) the interaction of the proportion of type and amount of milk has an influence on the aroma indicated by Fhitung value is 2.881 with a significan level 0.016 (less than 0.05), taste indicated by Fhitung value is 9.320 with a significan level 0.000 (less than 0.05) , fiber indicated by Fhitung value is 6.641 with a significan level 0.000 (less than 0.05) and favorite level indicated by Fhitung value is 14.182 with a significan level 0.000 (less than 0.05) do not affect the organoleptic properties wich include shape indicated by Fhitung value is 0.161 with a significan level 0.977 (more than 0.05) and color indicated by Fhitung value is 0.523 with a significan level 0.759 (more than 0.05) of durian apem selong, 2) the nutritional facts of durian apem selong with the best organoleptic SS40 test result are 5.40% protein, 25.54% carbohydrate, 0.31% fat, 551.42 mg/kg calcium.
Keywords: Apem Selong, Milk Durian and Organoleptic Properties .