Uji coba ini bertujuan untuk mengetahui komposisi tepung komposit tatjau (tepung ampas tape ketan dan tepung kacang hijau) pada pembuatan rich biscuit, mengertahui komposisi tepung komposit dengan tepung terigu, mengetahui sifat organoleptik, kandungan gizi, dan harga jual. Metode uji coba yang digunakan adalah uji coba berulang hingga diperoleh produk dengan diskriptif kuantitatif dan dikualitatifkan, yaitu sebanyak 3 kali. Teknik analisis data dilakukan dengan teknik pengambilan data dengan instrumen lembar uji organoleptik. Panelis 30 orang, 10 orang panelis terlatih dan 20 orang panelis semi terlatih.

Hasil uji coba menunjukkan, diperoleh komposisi tepung komposit TATJAU antara TAT dan TK adalah (15%:15%), perpaduan tepung komposit diperoleh dari perhitungan amilosa dan amilopektin hingga diperoleh jumlah mendekati kesamaan dengan kandungan amilosa dan amilopektin tepung terigu. Komposisi rich biscuit dengan substitusi tepung komposit tatjau adalah 70% tepung terigu dan tepung komposit 30%. Sifat organoleptik terhadap rich biscuit dengan substitusi tepung komposit tatjau adalah 73% menyatakan baik terhadap warna, pada aroma menyatakan baik 63%, pada bentuk menyatakan baik 93%, pada remah menyatakan baik 83%, pada rasa menyatakan baik 90% dan 100% panelis menyatakan sangat baik terhadap tingkat kesukaan rich biscuit dengan substitusi tepung komposit tajau. Hasil uji kandungan gizi menurut uji laboratorium per 100 gr adalah (karbohidrat 72,91%, protein 12,80%, lemak 8,26%), dan serat 6,11%, harga jual rich biscuit dengan substitusi tepung komposit tatjau adalah Rp. 104.500/Kg tanpa kemasaan.

This trial aims to determine the composition of tatjau composite flour (sticky rice tapai lees flour and mung bean flour) on the making of rich biscuit, knowing composition of composite flour with wheat flour, knowing organoleptic properties, nutritional content, and the selling price. Test method used was tested repeatedly to obtain a product with descriptive quantitative and qualified, as many as three times. Data analysis technique was performed using data collection instruments organoleptic test sheet. Panelists 30 people, 10 trained panelists  and 20 semi-trained panelists.

The trial results showed that the composition of the obtained TATJAU composite flour between TAT and TK is (15%: 15%), the combination of composite flour obtained from the calculation of amylose and amylopectin to obtain a number of approaches in common with amylose and amylopectin content of wheat flour. Rich composition biscuit with tatjau composite flour substitution is 70% flour and 30% composite. Organoleptic properties of the rich biscuit with substitution of tatjau composite flour is 73% stated good to the color, on the aroma good at 63%, on form stated good at 93%, on crumb stated good at  83%, on taste stated good at 90% and 100% of panelists stated a very well on the level of rich biscuit with tatjau composite flour substitution. The test results according to laboratory test nutrient content per 100 grams is (carbohydrates 72.91%, 12.80% protein, fat 8.26%) and 6.11% fiber, rich selling price biscuit with tatjau composite flour substitution is Rp. 104,500 / kg without packing.