DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI SOSIS IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN BROKOLI SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENCEGAH ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

ACCEPTABILITY AND NUTRITIONT CONTENT OF NILE FISH SAUSAGE (OREOCHROMIS NILOTICUS) WITH THE ADDITION OF MUNG BEAN FLOUR AND BROCCOLI AS AN SNACK TO PREVENT ANEMIA IN ADOLESCENT GIRLS

    Sosis ikan adalah jenis makanan olahan dengan bahan baku lumatan daging ikan atau surimi minimal 50% dan dicampur tepung serta bahan lain, kemudian diisikan ke dalam selongsong, dan selanjutnya direbus atau dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan brokoli terhadap daya terima yang meliputi warna, aroma, bentuk, tekstur, dan rasa serta kandungan gizi meliputi energi, protein, zat besi, asam folat, dan vitamin C pada produk sosis ikan nila sebagai makanan selingan pencegah anemia pada remaja putri. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan 3 perlakuan penambahan tepung kacang hijau dan brokoli. Penambahan tepung kacang hijau dan brokoli dalam penelitian ini adalah 10%:10%, 13%:7%, 16%:4%. Uji organoleptik dilakukan pada 35 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik. Data uji organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan uji non-parametrik kruskal wallis dan dilanjutkan dengan uji mann whitney jika ditemukan adanya perbedaan. Penentuan formula terbaik diambil dari rata-rata tertinggi dan perhitungan metode De Garmo dari keseluruhan daya terima produk sosis ikan nila. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau dan brokoli berpengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa tetapi tidak mempengaruhi warna, aroma, bentuk, dan tekstur sosis ikan nila. Produk sosis terbaik berdasarkan daya terima adalah formula kedua dengan penambahan 13% tepung kacang hijau dan 7% brokoli. Hasil uji kandungan gizi formula terbaik F2 per 100 gram menghasilkan energi 175,7 kkal, protein 10,26 %, zat besi 079 mg, asam folat 429,00 mcg, dan vitamin C 3,925 mg. Diharapkan pada penelitian selanjutnya untuk meneliti umur simpan sosis ikan nila yang dihasilkan.

    Fish sausage is a type of processed food with a minimum of 50% fish meat or surimi as raw material and mixed with flour and other ingredients, then filled into a sleeve, and then boiled or steamed. This study aims to determine the effect of the addition of mung bean flour and broccoli on the acceptability which includes color, aroma, shape, texture, and taste as well as nutritional content including energy, protein, iron, folic acid, and vitamin C in tilapia fish sausage products as anemia prevention side dish for adolescent girls. This research is an experimental research with 3 treatments of mung bean and broccoli flour addition. The addition of mung bean and broccoli flour in this study was 10%:10%, 13%:7%, 16%:4%. Organoleptic test was conducted on 35 untrained panelists using hedonic scale. Organoleptic test data were analyzed statistically using the non-parametric kruskal wallis test and continued with the mann whitney test if differences were found. Determination of the best formula was taken from the highest average and calculation De Garmo method from the overall acceptability of tilapia sausage products. The results showed that the addition of mung bean flour and broccoli affected the level of taste preference but did not affect the color, aroma, shape, and texture of tilapia sausage. The best sausage product based on acceptability was the second formula with the addition of 13% mung bean flour and 7% broccoli. The results of the nutritional content test of the best formula F2 per 100 grams produced 175.7 kcal of energy, 10.26% protein, 079 mg iron, 429.00 mcg folic acid, and 3.925 mg vitamin C. It is expected that further research will examine the shelf life of the tilapia sausage produced