Inovasi Rolade Ikan Patin (Pangasius sp.) Dengan Kulit Berbahan Daun Singkong Dan Agar-agar
Innovation Rolade Catfish (Pangasius sp.) With Skin Made from Cassava Leaves and Jelly Made by Seaweed
Rolade merupakan hidangan yang jarang dikonsumsi oleh masyarakat karena proses pembuatan yang rumit dan daun singkong merupakan sayuran yang memiliki serat yang kassar, kedua permasalahan tersebut menjadi tujuan dari penelitian ini yang merupakan eksperimen pembuatan daun singkong dan agar-agar sebagai kulit untuk pembuatan rolade ikan patin. Penelian ini menggunakan perbandingan jumlah daun singkong dan agar-agar dengan 3 perlakuan yaitu (80 gram : 4 gram), (80 gram : 6 gram), dan (80 gram : 8 gram). Pengumpulan data dilaksanakan melalui teknik pengamatan dengan uji oraganoleptik. Data yang diperoleh dari uji organoleptik diolah menggunakan uji one way anova dan uji lanjut duncan. Untuk mengetahui kandungan proximat dan vitamin A dilakukan uji laboraturium dan dilakukan penentuan harga jual untuk kemasan 250 gram. Hasil penelitian menunjukkan : 1)Rolade ikan patin dengan kulit berbahan daun singkong dan agar-agar menghasilkan produk dengan perbandingan jumlah daun singkong dan agar-agar 80 gram : 6 gram. 2)Berdasarkan hasil uji laboratorium sampel terbaik per 100 gram memiliki kandungan Vitamin A 119,65 mg, Air 30,55%, Protein 18,05%, Lemak 19,52%, Karbohidrat 30,04%, dan Abu 1,92%. 3)Harga jual rolade ikan patin dengan kulit berbahan daun singkong dan agar-agar diketahui Rp 20.000 per-kemasan 250 gram.
Rolade its a dish that is rarely consumed by the public because the manufacturing process is complicated and cassava leaves are vegetables that have coarse fiber, these two problems are the goal of this research which is an experiment in making cassava leaves and agar-agar as skin for making catfish rolade. This research uses a comparison of the number of cassava leaves and agar-agar with 3 treatments namely (80 grams: 4 grams), (80 grams: 6 grams), and (80 grams: 8 grams). Data collection was carried out by observation method through organoleptic test. Organoleptic test results data were processed by one way ANOVA test and Duncan's advanced test. To determine the content of proximate and vitamin A, laboratory tests were carried out and the selling price was determined for 250 gram packages. The results showed: 1)Catfish rolls with skin made from cassava leaves and agar-agar produced a product with a ratio of the amount of cassava leaves and agar-agar 80 grams: 6 grams. 2)Based on laboratory test results, the best sample per 100 grams contains Vitamin A 119.65 mg, Water 30.55%, Protein 18.05%, Fat 19.52%, Carbohydrates 30.04% and Ash 1.92% . 3)The selling price of catfish rolls with skin made from cassava leaves and agar is known to be Rp. 20,000 per 250 gram pack.