PENGEMBANGAN BUKU AJAR KUILINER ASIA DENGAN METODE STEAM UNTUK MAHASISWA TATA BOGA

DEVELOPMENT OF ASIAN CULINARY TEXTBOOK USING THE STEAM METHOD FOR CULINARY ART STUDENTS

Buku ini merupakan buku ajar mahasiswa yang diperlukan untuk pembelajaran sebagai penunjang kegiatan perkuliahan agar terlaksana dengan baik. Namun, dalam mata kuliah kuliner Asia belum memiliki buku ajar mahasiswa sehingga perlu dibuatnya buku ajar mahasiswa untuk mata kuliah kuliner Asia. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengembangkan bahan ajar berbasis buku ajar mahasiswa dalam mata kuliah kuliner Asia. 2) Mengetahui kelayakan buku ajar mahasiswa dengan metode STEAM (Science, Technologi, Engineering, Art, dan Mathematic). Dalam buku ajar mahasiswa  kuliner Asia ini terdapat science yang terletak pada karakteristik makanan, technology yang terletak pada peralatan memasak yang digunakan, engineering yang terletak pada teknik memasaknya, art yang terletak pada cara penyajiannya, dan yang terakhir mathematic yang terletak pada resep-resep makanannya. Penelitian ini menggunakan metode pengembangan 4-D. Data diperoleh dengan menggunakan angket yang dinilai oleh judgment expert yang terdiri dari validator ahli isi, validator ahli bahasa, dan validator ahli grafis serta dilakukan observasi terhadap respon mahasiswa. Diperoleh hasil penelitian sebagai berikut: perolehan hasil validasi terhadap isi, bahasa, dan grafis masing-masing mendapat persentase 78,6%, 90,5%, 83,3% dan perolehan hasil respon mahasiswa mendapat persentase 88,7%. Hal ini menunjukkan bahwa buku ajar mahasiswa merupakan hasil pengembangan yang dapat digunakan dalam pembelajaran mata kuliah kuliner Asia

This book is a student textbook that is needed for learning as a support for lecture activities so that they are carried out properly. However, the Asian culinary course does not yet have a student textbook so it is necessary to make a student textbook for Asian culinary courses. This study aims to: 1) Develop textbook-based teaching materials for students in Asian culinary courses. 2) Knowing the feasibility of student textbooks using the STEAM method (Science, Technology, Engineering, Art, and Mathematics). In this Asian culinary student's textbook, there are science which lies in the characteristics of the food, technology which lies in the cooking utensils used, engineering which lies in the cooking technique, art which lies in the way of presentation, and finally mathematics which lies in the food recipes. This study uses the 4-D development method. The data was obtained by using a questionnaire that was assessed by a judgment expert consisting of content expert validators, linguist validators, and graphic expert validators and observations were made on student responses. The results of the study were as follows: the acquisition of validation results on content, language, and graphics each received a percentage of 78.6%, 90.5%, 83.3% and the acquisition of student responses received a percentage of 88.7%. This shows that student textbooks are the result of development that can be used in learning Asian culinary courses