the effect of the type of liquid on the organoleptic properties of smoked milkfish nuggets(Chanos chanos Forks)

Perubahan gaya konsumsi menjadikan makanan siap masak (ready to cook) dan siap makan (ready to eat) menjadi alternatif pilihan masyarakat. Ikan bandeng termasuk salah satu jenis ikan air payau yang mudah ditangkap dan terdapat dalam jumlah yang besar di perairan Indonesia serta mempunyai kandungan gizi yang lengkap maka dari itu diperlukan diversifikasi ikan bandeng menjadi smoke nugget ikan bandeng. Tujuan dari penelitian ini adalah  untuk mengetahui pengaruh jenis cairan terhadap sifat organoleptik smoke nugget ikan bandeng. Sifat organoleptik yang akan diteliti meliputi warna luar, warna dalam, aroma, rasa, kepadatan dan kekenyalan. Dan untuk mengetahui produk smoke nugget ikan bandeng terpilih. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan satu faktor yaitu dengan  penggunaan 3 cairan pada level yang berbeda. Pengumpulan data menggunakan observasi melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih dan 15 semi terlatih. Analisis data organoleptik menggunakan uji Anava tunggal dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cairan berpengaruh pada warna dalam, rasa, kepadatan,  kekenyalan, dan tidak berpengaruh pada warna permukaan luar dan aroma. Dan produk terpilih adalah SN3 yaitu produk dengan jenis cairan susu UHT dan sifat organoleptik ;warna luar permukaan smoke nugget brewarna kuning keemasan, warna dalam putih tulang, aroma apek, dan rasa ikan bandeng yang dominan, kepadatan dengan kriteria produk padat dan kompak, dan kekenyalan dengan kriteria tidak kenyal.

Changes in consumption style have made ready-to-cook and ready-to-eat food an alternative choice for the community. Milkfish is one type of brackish water fish that is easy to catch and is found in large quantities in Indonesian waters and has a complete nutritional content, therefore it is necessary to diversify milkfish into smoked milkfish nuggets. The purpose of this study was to determine the effect of the type of liquid on the organoleptic properties of milkfish smoke nuggets. The organoleptic properties that will be studied include outer color, inner color, aroma, taste, density and elasticity. And to find out the selected smoked milkfish nuggets products. This type of research is an experiment with one factor, namely the use of 3 fluids at different levels.Data collection using observation through organoleptic tests conducted by 15 trained and 15 semi-trained panelists. Organoleptic data analysis used a single Anova test and continued with Duncan's test. The results showed that the type of liquid affected the inner color, taste, density, elasticity, and had no effect on the outer surface color and aroma. And the selected product is SN3, which is a product with a type of UHT milk liquid and organoleptic properties; the outer surface color of smoke nuggets is golden yellow, the inner color is bone white, musty aroma, and dominant milkfish taste, density with the criteria of solid and compact product, and elasticity. with non-spongy criteria.