PENGARUH PROPORSI TEPUNG GARUT DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP KESUKAAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT DURIAN

THE EFFECT OF THE PROPORTION OF GARUT FLOUR AND BROWN RICE FLOUR ON THE FAVORITE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DURIAN BISCUITS

Abstrak

Biskuit adalah produk kue kering yang terbuat dari adonan yang dipanggang dan terbuat dari bahan dasar gula, telur, lemak dan terigu, dengan menambahkan atau tidak menambahkan bahan makanan lain yang diizinkan. Bahan biskuit durian ini adalah tepung garut dan tepung beras merah. Penelitian iini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh proporsi tepung garut dan tepung beras merah terhadap uji kesukaan sifat organoleptik, mengetahui produk terbaik dari biskuit durian dan kandungan gizi biskuit durian terbaik dilihat dari lemak, kalsium, protein,karbohidrat, dan fosfor. Teknik pengambilan data yang digunakan yaitu dengan observasi uji kesukaan sifat organoleptik yang dilakukan oleh 30 orang panelis. Analisis data yang dilakukan dengan uji anova tunggal (one way anova) dan hasil dari penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh proporsi tepung garut dan tepung beras merah terhadap tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan dengan signifikan 0,000 dan tidak berpengaruh terhadap aroma dan warna pada biskuit durian. Produk dengan proporsi 0-5 g tepung beras merah lebih banyak disukai dari segi tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan. Kandungan gizi produk biskuit durian terbaik dengan proporsi tepung garut dan tepung beras merah (30:0) sebagai berikut : lemak 55,11 g, protein 15,6 g, karbohidrat 98,3 g, kalsium 308,6 mg dan fosfor 456,18 mg.

Kata kunci : Biskuit Durian, Tepung Garut, Tepung Beras Merah

Abstract

Biscuits is a dried product made from batter that is baked and made from the basic ingredients of fat, sugar, eggs and flour, with the support or without the addition of other food ingredients that are downloaded. This durian biscuit is made from wheat flour and brown rice flour. This study aims to determine the effect of flour and red rice flour distribution on the organoleptic superiority test, the best durian biscuits product and the nutritional content of durian biscuits is best viewed from sugar, protein, oil, calcium and phosphorus. The data collection technique was carried out by observing the preference test for organic chemistry carried out by 30 panelists. Data analysis was performed with a single ANOVA (one way ANOVA) test and results from. Research shows differences in the proportion of results. Danitepung red rice had a significant taste, texture and likeness of 0,000 and had no effect on daniaroma color on durian biscuits. Products with a contribution of 0-5 g brown rice flour are preferred over textures, flavors, and preferences. The best nutritional content of durian biscuit products with the proportion of arrowroot flour and 30: 0 brown rice flour as follows: fat 55.11 g, protein 15.6 g, carbohydrates 98.3 g , calcium 308.6 mg and phosphorus 456.18 mg.

Keywords : Durian Biscuits, Garut Flour, Brown Rice Flour.