PEMANFAATAN DAUN PEGAGAN DALAM PEMBUATAN DARK CHOCOLATE SEBAGAI HEALTHY DESSERT

THE UTILIZATION OF COLLALE LEAVES IN MAKING DARK CHOCOLATE AS A HEALTHY DESSERT

Healthy dessert atau dessert yang sehat ini dibuat sebagai 

alternative untuk mencegah resiko penyakit yang ada. 

Pengembangan dessert ini dilakukan dengan cara melakukan inovasi 

dalam pembuatan dark cokelat yang dicampur dengan puree daun 

pegagan untuk menambahkan kandungan gizi yang terkandung dan 

bermanfaat bagi tubuh. Salah satu tujuan penelitian adalah 

membuat inovasi lain yaitu dark chocolate dengan penambahan 

daun pegagan sebagai upaya dalam pengembangan dari dessert. 

Penelitian dilakukan dengan metodi uji coba berupa uji sensori 

sebanyak 3 kali. Uji coba pertama dilakukan dengan menggunakan 

komposisi puree daun pegagan sebanyak 50 g, kedua sebanyak 25 

g dan uji coba ketiga sebanyak 10 g. Hasil uji coba menunjukkan 

bahwa produk pada uji coba ketigaq yang menunjukkan sifat uji 

sensori terbaik. Hasil penelitian cokelat yang dibuat menghasilkan 

warna hitam kecoklatan, rasa yang manis, aroma yang khas dan 

bertekstur padat. Dengan hasil penelitian 86% respon panelis 

menyatakan suka dengan warna cokelat, 76% respon panelis 

menyatakan suka dengan aroma cokelat, 97% respon panelis 

menyatakan suka dengan rasa cokelat, 83% respon panelis 

menyatakan sangat suka dengan tekstur cokelat. Harga jual permen

sebesar Rp. 12.000,- per satu resep dan Rp. 2000,- per pcs.

This healthy dessert or healthy dessert is made as

 alternative to prevent the risk of existing disease.

 The development of this dessert is done by innovating

 in making dark chocolate mixed with leaf puree

 gotu kola to add the nutritional content contained and

 beneficial for the body.  One of the research objectives is

 made another innovation, namely dark chocolate with the addition of

 gotu kola leaves as an effort in the development of dessert.

 The research was conducted using a trial method in the form of a sensory test

 3 times.  The first trial was carried out using

 the composition of gotu kola leaf puree is 50 g, the second is 25

 g and the third trial of 10 g.  The test results show

 that the product in the third trialq which shows the nature of the test

 best sensors.  The results of the chocolate research that are made produce

 brownish black color, sweet taste, distinctive aroma and

 solid texture.  With the results of the study, 86% of panelists' responses

 stated that they like the color brown, 76% of the panelists responded

 stated that they like the smell of chocolate, 97% of the panelists responded

 stated that they liked the taste of chocolate, 83% of the panelists responded

 stated that they really like the texture of chocolate.  Selling price of candy

 of Rp.  12,000, - per one recipe and Rp.  2000,- per pcs.