THE PRODUCTION OF TARO BASED CROCKETS (Colocasia esculenta) AND ADDITION OF VEGETABLE CREAMER WITH COB FISH FILLING WITH CURRY SPICE

Kroket merupakan produk olahan dari talas dan penambahan krimer nabati dengan isian ikan tongkol bumbu kare. Tujuan penelitian ini yaitu 1) mengetahui mutu sensorik kroket talas dan penambahan krimer nabati dengan isian ikan tongkol bumbu kare 2) mengetahui kandungan gizi berdasarkan uji laboratorium meliputi kadar abu, kadar air, protein, lemak, dan karbohidrat 3)mengetahui biaya bahan baku kroket talas. Jenis penelitian ini merupakan eksperimen. Teknik Pengumpulan data observasi dengan cara mutu hedonik dilakukan oleh 30 panelis. Variabel bebas penelitian ini yaitu Jumlah Krimer yang ditambahkan. Variabel terikat penelitian ini yaitu dari sifat organoleptik meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan keseluruhan. Variabel kontrol penelitian ini yaitu bahan yang digunakan, peralatan yang digunakan dan prosedur pembuatan. Teknik analisis data pada penelitian ini yaitu uji sensorik yang menggunakan uji anova tunggal dan uji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) ada pengaruh pada mutu sensorik pembuatan kroket talas dan penambahan krimer nabati dengan isian ikan tongkol bumbu kare 2) tidak ada pengaruh dalam pembuatan kroket talas dan penambahan krimer nabati 3) produk terpilih mengandung gizi sama dengan atau lebih besar dalam pembuatan kroket talas dengan isian daun kelor dan jamur tiram.

Kata kunci: kroket, talas, krimer nabat

Croquettes are processed products from taro and the addition of vegetable creamer with a filling of tuna with curry spices.  The aims of this study were 1) to determine the sensory quality of taro croquettes and the addition of vegetable creamer with cob curry seasoning 2) to determine the nutritional content based on laboratory tests including ash content, water content, protein, fat, and carbohydrates 3) to determine the cost of raw materials for taro croquettes  .  This type of research is an experiment.  Techniques for collecting observational data by means of hedonic quality were carried out by 30 panelists.  The independent variable of this research is the amount of creamer added.  The dependent variable in this study was the organoleptic properties including shape, color, aroma, texture, taste and overall preference.  The control variables in this study are the materials used, the equipment used and the manufacturing procedures.  The data analysis technique in this study was a sensory test using a single ANOVA test and Duncan's advanced test.  The results showed that 1) there was an effect on the sensory quality of making taro croquettes and the addition of vegetable creamer with curry cob fish filling 2) there was no effect on the production of taro croquettes and the addition of vegetable creamer 3) the selected products contained the same nutrition as or greater in the manufacture  Taro croquettes filled with moringa leaves and oyster mushrooms.

Keywords: croquettes, taro, vegetable creamer