PEMBUATAN TAHU DENGAN PENAMBAHAN SARI UMBI BIT
MAKING TOFU WITH THE ADDITION OF BEETROOT EXTRACT
Tahu merupakan produk olahan yang terbuat dari penggumpalan protein kedelai yang diendapkan dengan batu tahu (CaSO4) atau dengan asam asetat (CH3COOH)[5]. Pada penelitian ini menggunakan buah bit sebagai bahan tambahan dalam pembuatan tahu sehingga tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengetahui standar resep pembuatan tahu dengan penambahan sari buah bit, kedua untuk mengetahui tingkat kesukaan dari formulasi yang telah Sudah diketahui masyarakat umum, ketiga penulis ingin menambahkan vitamin A&C yang terkandung dalam sari buah bit ke dalam tahu. Dalam proses penelitian ini, penulis menggunakan metode eksperimen berulang yang dibagi menjadi 3 variabel yang berbeda. Dimana perbandingan sari buah bit dengan kedelai yang digunakan adalah 1:1,1:2,1:3. Dari hasil uji coba eksperimen berulang menunjukkan bahwa yang paling mendekati kriteria adalah variabel 1:3. Pada uji hedonik kriterianya dibatasi pada warna, aroma, rasa, kerapatan. Penilaian dimulai dari tidak suka sampai sangat suka dan menggunakan analisis deskriptif kualitatif kepada 30 orang panelis semi terlatih. Menampilkan hasil sebagai berikut, 93,4% panelis (28 orang) menyatakan sangat menyukai warna tahu dengan penambahan sari buah bit. 96,7% (29 orang) menyatakan suka sangat menyukai kepadatan tahu dengan penambahan sari buah bit. 100% panelis (30 orang) menyatakan sangat menyukai aroma tahu dengan tambahan sari buah bit. 100% panelis (30 orang) menyatakan sangat menyukai rasa tahu dengan penambahan sari buah bit. Dan kandungan vitamin A&C yang didapatkan dalam 100 gram tahu dengan penambahan sari buah bit adalah 28 mg vitamin A dan 10 mg C. mg lebih tinggi dari tahu pada umumnya.
Tofu is a processed product made from clumping of soy protein deposited with tofu stones (CaSO4) or with acetic acid (CH3COOH)[5]. In this study using beets as an additional ingredient in the manufacture of tofu so that the purpose of this paper is to determine the standard recipe for making tofu with the addition of beetroot juice, secondly to determine the level of preference of the formulation that has been known to the general public, the three authors want to add vitamins A&C contained in beet juice into tofu. In the process of this research, the author uses an iterative experimental method which is divided into 3 different variables. Where the ratio of beetroot juice with soybeans used is 1:1.1:2,1:3. From the results of repeated experimental trials, it is shown that the closest to the criteria is the 1:3 variable. In the hedonic test the criteria are limited to color, aroma, taste, density. The assessment starts from dislike to like very much and uses a qualitative descriptive analysis to 30 semi-trained panelists. Showing the following results, 93.4% of the panelists (28 people) stated that they really liked the color of tofu with the addition of beetroot juice. 96.7% (29 people) stated that they really liked the density of tofu with the addition of beetroot juice. 100% of the panelists (30 people) stated that they really liked the smell of tofu with the addition of beetroot juice. 100% of the panelists (30 people) stated that they really liked the taste of tofu with the addition of beetroot juice. And the vitamin A & C content found in 100 grams of tofu with the addition of beetroot juice is 28 mg of vitamin A and 10 mg of C. The mg is higher than tofu in general.