Rekayasa Pembuatan Camilan Biskuit Anak Berbahan Tepung Beras Hitam dan Tepung Garut Dengan Penambahan Pure Pisang

Engineering of Making Children's Biscuits Snacks Made from Black Rice Flour and Garut Flour With the Addition of Pure Banana

Camilan biskuit yang sehat dapat menyediakan energi ekstra untuk beraktivitas sampai tiba waktu makan utama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) formula biskuit berbahan tepung beras hitam dan tepung garut; 2) tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, rasa biskuit bayi tepung beras hitam dan tepung garut; 3) kandungan gizi biskuit tepung beras hitam dan tepung garut per 100 gram; 4) harga jual biskuit tepung beras hitam dan tepung garut perkemasan 100 g. Jenis rekayasa pada produk ini adalah eksperimen dengan metode uji coba yang dilakukan sebanyak 4 kali di Laboratorium. Pengambilan data menggunakan lembar penilaian tingkat kesukaan yang ditinjau dari warna, aroma, tekstur, dan rasa, dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Analsis data uji kandungan gizi dilakukan dengan uji DKBM, perhitungan harga jual dengan menggunakan harga pokok awal standart. Hasil rekayasa menunjukkan bahwa: 1)formula biskuit adalah gula halus 50 g, margarine 65 g, kuning telur 17 g, pure pisang 50 g, tepung beras hitam 85 g, tepung garut 15 g dan baking powder 1 g; 2)  tingkat kesukaan adalah 53% responden menyatakan suka terhadap warna,  80%  sangat suka terhadap aroma biskuit, 47% sangat suka tehadap tekstur biskuit,  63% sangat suka terhadap rasa biskuit, dan hanya sejumlah 16% menyatakan kurang suka dan tidak suka terhadap warna dan tekstur biskuit 3) kandungan gizi dari biskuit  per 100 gram terdiri dari energi 485,88 kkal, karbohidrat 79,64 g, protein 6,40  g, lemak 34,7 g, vit A 369,70 mg, vit E 11,08 mg, vit C 2,61 mg, dan air 5,485 g; dan 4) harga jual biskuit sebesar Rp. 10.073/100 g.

Kata Kunci: Biskuit, Camilan, Pure Pisang, Tepung Beras Hitam, Tepung Garut.

Healthy snack biscuits can provide extra energy for activities until the main meal time. This study aims to determine: 1) biscuit formula made from black rice flour and arrowroot flour; 2) panelists' preference level for color, aroma, texture, taste of baby biscuits, black rice flour and arrowroot flour; 3) the nutritional content of black rice flour biscuits and arrowroot flour per 100 grams; 4) the selling price of black rice flour biscuits and arrowroot flour packing 100 g. This type of engineering on this product is an experiment with a trial method which is carried out 4 times in the Laboratory. Retrieval of data using a level of assessment score sheet in terms of color, aroma, texture, and taste, with a total of 30 panelists. Analysis of nutrient content test data is done by DKBM test, calculation of selling prices using standard initial basic prices. Engineering results show that: 1) the biscuit formula is refined sugar 50 g, margarine 65 g, egg yolk 17 g, pure banana 50 g, black rice flour 85 g, arrowroot flour 15 g and baking powder 1 g; 2) the preference level is 53% of respondents said they like the color, 80% really like the aroma of biscuits, 47% really like the texture of the biscuits, 63% really like the taste of biscuits, and only 16% said they did not like and dislike the color and texture of biscuits 3) nutritional content of biscuits per 100 grams consisting of energy 485.88 kcal, carbohydrate 79.64 g, protein 6.40 g, fat 34.7 g, vit A 369.70 mg, vit E 11.08 mg, vit C 2.61 mg, and water 5.485 g; and 4) the selling price of biscuits is Rp. 10,073 / 100 g.

Keywords: Biscuits, Snack, Banana Pure, Black Rice Flour, Garut Flour.