Pengembangan Model Manajemen Pendidikan Gizi untuk Meningkatkan Perilaku Gizi dan Kesehatan pada Murid TK Dewi Sartika dan TK Griya Prestasi di Kota Surabaya

Development of nutritional education management model to improve nutritional behavior and health of kindergarten students in Dewi Sartika and Griya Prestasi Surabaya    

ABSTRAK

Laili Rahmawati. 2020. Pengembangan Model Manajemen Pendidikan Gizi untuk Meningkatkan Perilaku Gizi dan Kesehatan pada Murid TK Dewi Sartika dan TK Griya Prestasi di Kota Surabaya. Promotor : Prof. Dr. Made Pidarta, Co Promotor : Prof.Dr. Murtadlo,M.Pd.

Kata kunci : Model, Manajemen Pendidikan Gizi, Perilaku Gizi dan Kesehatan.

Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan model manajemen pendidikan gizi dalan upaya memperbaiki perilaku gizi dan kesehatan pada murid TK Dewi Sartika dan TK Griya Prestasi di Kota Surabaya.

Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan. Metode pengumpulan data dengan cara wawancara, observasi dan pengukuran. Langkah-langkah penelitian menurut Borg and Gall (2003), meliputi : (1) Studi literatur dan pengumpulan informasi, (2) Menyusun rencana penelitian, (3) Mengembangkan model awal, (4) Uji coba skala terbatas, (5) Perbaikan model awal, (6) Uji coba model, (7) Perbaikan model, (8) Validasi model, (9) Perbaikan akhir, (10) Penyebar luasan produk.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa :

1)      Ada penurunan status gizi buruk dan peningkatan status gizi baik murid TK dan ada peningkatan kompetensi guru dalam pengukuran status gizi  di kedua TK.

2)      Ada peningkatan perilaku gizi murid TK pada kategori baik di kedua TK dan ada perubahan keragaman bahan pangan yang dikonsumsi murid TK.

3)      Di kedua TK fasilitas cuci tangan sudah dilengkapi, dan guru melakukan pengawasan setiap harinya.

4)      Ibu-Ibu murid TK di kedua sekolah sudah mampu menyiapkan dan mengolah makanan yang baik, menyusun aturan/jadwal makan dan menerapkan aturan dalam pemilihan jajanan yang baik.

5)      Ibu-Ibu murid TK di kedua sekolah sudah mampu menyediakan menu dengan pola gizi seimbang, membiasakan cuci tangan sebelum makan dengan benar dan melakukan pengasuhan gizi yang baik.

6)      Perlakuan gizi disekolah TK Dewi Sartika adalah sudah disusun list jenis menu bekal sekolah untuk setiap harinya, dan menu materi cooking class yang mengoptimalkan buah dan sayur. Sedangkan di TK Griya Prestasi sudah ada aturan membawa bekal sekolah dengan menu bebas asalkan sehat. Pada kegiatan makan bersama dikelola orangtua dengan menu yang menunjukkan gizi seimbang.

7)      Model manajemen pendidikan gizi ini dapat meningkatkan kemampuan manajerial Kepala sekolah, kompetensi Guru di bidang gizi dan kesehatan, pengoptimalan sarana dan biaya, sinkoronisasi aturan sekolah dan rumah, perilaku gizi dan perubahan sikap, perilaku dan ketrampilan murid TK terkait gizi dan kesehatan.

Kebaharuan model ini adalah mengintegrasikan keilmuan pendidikan dan Kesehatan, mengoptimalkan sumberdaya yang ada untuk mencapai perubahan perilaku gizi dan kesehatan murid TK. Produk yang dihasilkan berupa alur model pengembangan manajemen pendidikan gizi dan 3 buah buku saku.

Model manajemen pendidikan gizi di TK Dewi Sartika dan TK Griya Prestasi diharapkan dapat diterapkan pada lingkup yang lebih luas sehingga dapat membantu dan mencegah terjadinya masalah gizi anak saat ini dan membantu pembentukan pola makan yang baik untuk mencegah terjadinya PTM (penyakit tidak menular) di masa mendatang.

Abstract

Laili Rahmawati. 2020. Development of nutritional education management model to improve nutritional behavior and health of kindergarten students in Dewi Sartika and Griya Prestasi Surabaya. Promotor : Prof. Dr. Made Pidarta, Co Promotor : Prof. Dr. Murtadlo, M.Pd.

The purpose of this research is to develop a nutritional education management model to improve health and nutritional behavior of kindergarten students in Dewi Sartika and Griya Prestasi Surabaya.

This research is a development research. Data collection method is by interview, observation, and measurement. Step of research according to Borg  and Gall (2003), comprise: (1) literature study and information gathering, (2) compile a research plan, (3) develop an initial model, (4) testing in a limited scale, (5) initial model improvement, (6) model testing, (7)  model improvement, (8) model validation, (9) final improvement, (10) dissemination of products.

Results of research show that:

1.      On both kindergarten, there is a decrease of malnutrition status and increase of  good nutrition status on kindergarten students, and there are competency improvement of teachers in measuring nutrition status.

2.      On both kindergarten, there are improvement of nutritional behavior in kindergarten students, and there is a change in variety of  foodstuffs consumed by kindergarten students.

3.      On both kindergarten, there are hand washing facilities and teachers watching over everyday.

4.      Parents of students on both kindergarten has been able to prepare and process good food, arrange a meal schedule and applying the rules in choosing good snack.

5.      Parents of students on both kindergarten has been able to provide a menu with balanced nutritional pattern, get used to washing hands well before meal,  and provided well nutritional care.

6.      Nutritional treatment in Dewi Sartika is provide the parents with list type of lunch menu everyday, and provide cooking class  which optimize  fruits and vegetables. While Griya Prestasi is apply the rules of bringing lunch without menu restriction as long the lunch is healthy. Joint dining activities are managed by parents with balanced nutrition menu.

7.      This nutritional education management model can improve principal’s managerial ability, teachers competency in the field of nutrition and health, optimization in facilities and costs, synchronization of rules in school and home, nutritional behavior and change of attitude, behavior and skills of kindergarten students in nutrition and health.

Novelty of this model is to integrate education and health, optimization of available resources to reach changes of nutritional behavior and health in kindergarten students. Product of this research is flow of nutritional education management model and three pocket books.

Nutritional education management model in Dewi Sartika and Griya Prestasi is expected to apply in bigger scope so it can help and prevent child nutrition problems from happening and help build a good diet to prevent NCD (Not Contagious Disease) in the future.