Penambahan Puree Daun Binahong Pada Kudapan Risoles
Adding Binahong Leaf Puree to Risoles
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui minat atau kesukaan masyarakat pada kudapan risoles puree daun binahong yang ditulis dalam artikel ilmiah dengan mengetahui: 1) Formula resep standar dilihat dari komposisi dan warna yang didapat pada kulit risoles; 2)rasa, aroma, dan tekstur yang dihasilkan; 3)harga jual risoles daun binahong per bijinya. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan metode uji coba dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data menggunakan uji hedonik dengan instrument berupa angket uji menggunakan Google Form kepada 45 panelis, selanjutnya dilakukan uji analisis data dan perhitungan harga jual menggunakan metode markup. Hasil penelitian menunjukkan: 1) tingkat kesukaan terhadap risoles daun binahong adalah 41% menyatakan seimbang antara sangat suka dan suka terhadap bentuk, 47% menyatakan sangat suka terhadap warna, 49% menyatakan sangat suka terhadap rasa, 62% menyatakan sangat suka terhadap tekstur, 41% menyatakan suka terhadap aroma. Terdapat 2% responden yang menyatakan tidak suka terhadap bentuk, 7% terhadap warna, 2% terhadap rasa, dan 5% terhadap tekstur; 2) harga pokok risoles daun binahong adalah Rp. 1.850, sedangkan harga jualnya adalah Rp. 3.500.
The purpose of this study was to determine the public's interest or preference for the binahong leaf puree risoles snacks written in scientific articles by knowing: 1) The standard recipe formula seen from the composition and color obtained on the risoles skin; 2) the resulting taste, aroma, and texture; 3) selling price of binahong leaf risoles per pieces. This type of research is an experimental research using a trial method with 3 repetitions. The data collection technique uses a hedonic test with an instrument in the form of a test questionnaire using Google Form to 45 panelists, then data analysis tests and sales price calculations are carried out using the markup method. The results showed: 1) the level of preference for binahong leaf rissoles was 41% stated that they were balanced between really liked and liked for the shape, 47% said they really liked the color, 49% said they really liked the taste, 62% said they really liked the texture, 41 % said they liked the smell. There were 2% of respondents who stated that they did not like the shape, 7% of the color, 2% of the taste, and 5% of the texture; 2) the cost of binahong leaf risoles is Rp. 1.850, while the selling price is Rp. 3,500.