PENGARUH JUMLAH BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SUS KERING
THE EFFECT OF THE Amount of Cinnamon (Cinnamomum burmannii) POWDER ON ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DRIEST SOES
Sus kering adalah produk pastry jenis choux paste yang merupakan salah satu jenis kue kering berukuran kecil dan memiliki rongga didalamnya. Terbuat dari adonan dengan tambahan bubuk kayu manis, berbahan dasar tepung terigu, margarin, garam, air, baking powder, dan telur. Kue kering dengan proses pemanggangan secara dua kali akan menghasilkan tekstur yang renyah serta berongga. Pada penelitian ini bertujuan mengetahui 1) Pengaruh jumlah dari bubuk kayu manis terhadap sifat organoleptik sus kering kayu manis (kerenyahan, rasa, warna, aroma, dan kesukaan); 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sus kering kayu manis; 3) Produk terbaik serta kadar kandungan gizi dari produk sus kering (karbohidrat, protein, serat, lemak) yang selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi dalam sus kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, bubuk kayu manis sebagai variabel bebas yang terdiri dari tiga tingkat 0%, 2%, dan 4%). Kemudian ekstrak jahe sebagai variabel kontrol sebanyak 20 gram. Pengumpulan data ini menggunakan metode observasi dari sifat organoleptik produk dengan panelis 30 orang. Analisis data menggunakan uji anova tunggal(one way anova) dan dilanjutkan dengan uji duncan jika terdapat pengaruh pengujian yang menunjukkan signifikan (dibawah taraf nyata 0,05). Hasil penelitian menunjukkan; 1) Tidak ada pengaruh secara signifikan jumlah bubuk kayu manis terhadap kerenyahan (0,253) sus kering kayu manis dari semua perlakuan. Adanya perngaruh yang signifikan dari jumlah bubuk kayu manis terhadap rasa (0,000), warna (0,001), aroma (0,005), dan kesukaan (0,027) sus kering kayu manis; 2) Produk yang paling disukai yaitu pada pengobatan SK2 dengan jumlah bubuk kayu manis 2% 3) Kandungan gizi dari produk terbaik yaitu: karbohidrat 76,10%, protein, 9,86%, serat 3,58, lemak 6,08%.
Driest soes is a product of choux paste type pastry product which is a type of pastry that is small in size and has a cavity inside it. Made from dough with the addition of wood cinnamon powder, made from flour, margarine, salt, water, baking powder, and eggs. Pastries with the baking process twice will produce a crunchy texture and hollow. This study aims to determine 1) the effect of amount of cinnamon powder on the organoleptic properties of driest soes cinnamon (crispy, taste, color, aroma, and liking); 2) Panelists' level of preference for driest soes products cinnamon; 3) The best products and nutritional content of driest soes products (carbohydrates, protein, fiber, fat) Subsequently, chemical tests were carried out to determine the levels of the nutritional content of driest soes. This research is experimental research, cinnamon powder as an independent variable which consists of three levels of 0%, 2%, and 4%). Then extract ginger as a control variable as much as 20 grams. Data collection This method uses the observation method of the organoleptic properties of the product with a panel of 30 people. Data analysis using ANOVA test single (one way ANOVA) and will be continued with Duncan test if there is a test effect that shows a significant (below the 0.05 level of significance). The results showed; 1) No there is a significant effect on the amount of cinnamon powder against crunch (0.253) cinnamon dry milk of all treatment. There is a significant influence on the amount of powder cinnamon on taste (0.000), color (0.001), aroma (0.005), and preference (0.027) cinnamon driest soes; 2) Products that The most preferred is in the SK2 treatment with the amount of powder cinnamon 2%; 3) The nutritional content of the best products are: carbohydrates 76.10%, protein, 9.86%, fiber 3.58, fat 6.08%.