Pengaruh Proporsi Bubur Buah (Jambu Biji Merah-Tomat) Dan Proporsi (Agar-Agar, Jelly Powder) Terhadap Sifat Organoleptik Selai Lembaran 

The Influence Of Fruits Porridge (Tomato-Guava) And (Jelly, Jelly Powder) Proportion To The Trait Of Organoleptic Jam Sheet

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui:
1). Pengaruh interaksi proporsi bubur buah jambu biji merah-tomat dan proporsi agar-agar, jelly powder terhadap sifat organoleptik selai lembaran 2). Pengaruh proporsi bubur buah jambu biji merah-tomat terhadap sifat organoleptik selai lembaran 3). Pengaruh proporsi agar-agar, jelly powder terhadap sifat organoleptik selai lembaran 4). Kandungan gizi selai lembaran yang meliputi karbohidrat, vitamin A, serat, kadar air dari hasil uji organoleptik terbaik.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 3x3 dengan variabel bebas proporsi bubur buah jambu biji merah dan tomat 60%, 50%, 40% dan proporsi agar-agar, jelly powder 60%, 50%, 40%. Variabel terikat pada penelitian ini adalah sifat organolapik yang meliputi warna, aroma, tekstur, kelenturan, rasa dan tingkat kesukaan panelis terhadap produk. Pengumpulan data dilakukan dengan uji organoletik kepada 35 panelis. Dalam penelitian ini analisis data yang digunakan yaitu uji instumen dan uji hipotesis analisis data menggunakan analisis varian ganda (two way anova) dan di uji lanjut Duncan.

Hasil penelitian menunjukkan: 1). Interaksi proporsi bubur buah jambu biji merah-tomat dan proporsi agar-agar, jelly powder berpengaruh terhadap sifat organolaptik warna, aroma, kelenturan dan tingkat kesukaan 2). Terdapat pengaruh nyata proporsi bubur buah jambu biji merah dan tomat pada sifat organolaptik warna, aroma, kelenturan 3). Terdapat pengaruh nyata proporsi agar-agar, jelly powder terhadap tingkat kesukaan. 4). Hasil produk terbaik yakni penggunaan proporsi bubur buah jambu biji merah dan tomat 40% dan proporsi agar-agar, jelly powder 50%. Hasil uji proksimat kandungan gizi dari produk terbaik meliputi karbohidrat 2,47% vitamin A 108,75mg/100g, serat 0,44%, kadar air 71,92%.

Kata Kunci: selai lembaran, proporsi bubur buah jambu-tomat, proporsi agar-agar dan jelly powder, sifat organolaptik.

This research is aimed to know: 1). The influence of fruits porridge (Tomato-Guava) interaction of proportions and (Jelly, Jelly Powder) proportion to the trait of Organoleptic Jam Sheet 2). The influence of fruits porridge (Tomato-Guava) proportion to Organoleptic Jam Sheet trait 3). The influence of Jelly, Jelly Powder proportion to Organoleptic Jam Sheet trait 4). The Nutrient Content of Jam Sheet involves Carbohydrate, A vitamin, Fiber, Water Content from the best of organoleptic test result.

The type of this research is Experiment Research with Factorial 3x3 pattern with independent variable of Tomato-Guava fruits porridge proportion into 60%, 50%, 40% and so Jelly, Jelly Powder proportion into 60%, 50%, 40%. Dependent variable of this research is Organoleptic involves colors, flavor, texture, flexibility, taste, and pleasure levels of panelist to the product. Data collection is done by observing 35 panelists. In this research, the data analysis which is used namely types; instrument test and hypothesis test. The data analysis use double variant analysis (two ways ANOVA) and is further tested by Duncan.

The result of this research shows: 1). Interaction of Tomato-Guava fruits porridge proportion and Jelly, Jelly Powder proportion is influenced to the organoleptic trait; colors, flavor, flexibility and pleasure levels 2). Exactly there is a real influence of Tomato-Guava fruits porridge proportion to organoleptic trait are colors, flavor, and flexibility 3). Extremely there is a real influence of Jelly, Jelly Powder proportion to pleasure levels 4). The best result product is proportion use of Tomato-Guava fruits porridge 40% and Jelly, Jelly Powder proportion 50%. The result of Nutrient Content Proximat from the best product covering Carbohydrate 2,47%, A Vitamin 108,75mg/100g, Fiber 0,44%, Water Content 71,92%.

Key Words: Jam Sheet, Tomato-Guava fruits porridge proportion, Jelly, Jelly Powder proportion, organoleptic trait.