REKAYASA PEMBUATAN ICE CREAM UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS) DENGAN PENAMBAHAN BUAH NANGKA SEBAGAI HIDANGAN DESSERET

ENGINEERING OF PURPLE SWEET CREAM ICE CREAM (IPOMOEA BATATAS) WITH THE ADDITION OF JACKFRUIT  A DESSERET SERVICE

Ice Cream Ubi Ungu (Ipomoea batatas) Dengan-buah Nangka sebagai Hidangan Dessert adalah inovasi ice cream yang menggunakan bahan pokok Ubi ungu dengan buah nangka dapat menambah cita rasa dan kandungan gizi yang baik. Tujuan dari rekayasa ini adalah untuk mengetahui : 1) formula terbaik dari Ice Cream Ubi Ungu(Ipomoea batatasi) dengan buah Nangka sebagai hidangan dessert; 2) Cita rasa yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, tingkat kesukaan; 3) kandungan gizi; dan 4) harga jual per porsi 150g (6 cup) yang terjangkau. Rekayasa dilakukan sebanyak 3 kali uji coba. Teknik pengambilan  data menggunakan 30 panelis. Teknik analisis data yang digunakan pada rekayasa ini adalah   teknik deskriptif  kuantitatif Persentase. Uji kandungan gizi lemak, protein, fosfor dilakukan dengan DKBM. Perhitungan harga jual menggunakan metode harga pokok standart. Hasil dari rekayasa ini diperoleh : 1) formula resep Ice Cream Ubi ungu (Ipomoea batatas) dan buah Nangka sebagai hidangan Dessert yang menarik; 2) tingkat kesukaan Ice Cream Ubi ungu(Ipomoea batatas) dan buah Nangka 28 panelis(93%)  menyatakan menyukai warna, 27 panelis (90%) menyukai aroma , 20 panelis (67%) menyukai tekstur,  27 panelis (90%) menyukai rasa; 3) Kualitas gizi dari Ice Cream Ubi ungu(Ipomoea batatas) dengan buah Nangka sebagai hidangan Dessert mengandung  lemak 81.58, protein 84.44, fosfor 1,969.3;  4) Harga jual perporsi Ice Cream Ubi ungu(Ipomoea batatas) dan buah Nangka sebagai hidangan Dessert 150g (per cup) Rp. 7.000 dengan keuntungan hampir Rp 3000,-/Cup porsi.

Purple Sweet Potato Ice Cream (Ipomoea batatas) With Jackfruit as a Dessert Dish is an ice cream innovation that uses purple sweet potato as the main ingredient with jackfruit to add flavor and good nutritional content. The purpose of this engineering is to find out: 1) the best formula of Purple Sweet Potato Ice Cream (Ipomoea batatasi) with Jackfruit as a dessert dish; 2) Taste which includes color, aroma, texture, taste, level of preference; 3) nutritional content; and 4) the selling price per serving of 150g (6 cups) is affordable. Engineering was carried out for 3 trials. The data collection technique used 30 panelists. The data analysis technique used in this engineering is descriptive quantitative technique Percentage. Tests for the nutritional content of fat, protein, phosphorus were carried out with DKBM. Calculation of the selling price using the standard cost of goods method. The results of this engineering were obtained: 1) Ice Cream recipe formula of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas) and Jackfruit as an attractive Dessert dish; 2) the level of preference for Ice Cream Purple sweet potato (Ipomoea batatas) and jackfruit 28 panelists (93%) said they liked the color, 27 panelists (90%) liked the aroma, 20 panelists (67%) liked the texture, 27 panelists (90%) liked flavor; 3) Nutritional quality of Purple Sweet Potato Ice Cream (Ipomoea batatas) with Jackfruit as Dessert dish contains fat 81.58, protein 84.44, phosphorus 1.969.3; 4) The selling price of Ice Cream Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas) and Jackfruit as Dessert 150g (per cup) Rp. 7,000 with a profit of almost Rp. 3000, -/Cup portion.