Nugget adalah produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang
kemudian dibumbui dan dicetak serta diberi pelapis tepung. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh proporsi ikan patin dan ikan bandeng
terhadap sifat organoleptik nugget kelor. 2) Hasil jadi nugget terbaik meliputi
warna, aroma, rasa, dan tekstur. 3) Kandungan gizi nugget terbaik meliputi:
protein, lemak, albumin, abu, karbohidrat, kalsium, vitamin B1, vitamin A,
fosfor, omega 3, dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen
dengan kombinasi perlakuan proporsi ikan patin dan ikan bandeng serta
penambahan puree kelor pada nugget. Jumlah proporsi ikan patin yang digunakan
sebanyak 150 gr (50%), 180 gr (60%), 210 gr (70%), sedangkan jumlah proporsi
ikan bandeng sebanyak 150 gr (50%), 120 gr (40%), 90 gr (30%), dan puree kelor
sebanyak 30 gr. Sampel dinilai oleh 30 orang panelis. Analisis data menggunakan
anava tunggal dan dilanjutkan menggunakan uji duncan. Analisis kandungan
nutrisi nugget terbaik dilakukan dengan uji proksimat di Balai Penelitian Dan
Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya hasilnya meliputi : protein 17,56%, lemak
9,81%, albumin 2,04%, abu 1,08%, karbohidrat 49,80%, kalsium 122,40 mg, vitamin
A 28,50 mg, vitamin B12,05 mg, fosfor 58,60,mg, omega 3 1,98 mg, dan serat
5,08%.
Kata Kunci: Nugget, Ikan Patin, Ikan Bandeng, Puree Kelor