PENGARUH PROPORSI JAHE (Zingiber Officinale Rosc) DAN DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KESUKAAN MINUMAN INSTAN

EFFECT OF THE GINGGER PROPORTION (Zingiber Officinale Rosc) AND GUAVA LEAF (Psidium Guajava L) ON ORGANOLEPTIC QUALITY  AND THE LIKING OF INSTAN DRINK

Minuman instan ini berbahan dasar jahe dan daun jambu biji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi jahe dan daun jambu biji terhadap sifat organoleptik yang meliputi mutu maupun kesukaan (warna, aroma, rasa, kelarutan). Penelitian ini merupakan jenis penelitian ekperimen dengan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktoral, yaitu jahe dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data menggunakan google form untuk uji organoleptik kepada 4 panelis terlatih dan 26 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan Anava One Way dan di lanjut Duncan, selanjutnya dilakukan uji laboratorium kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi yang terdapat pada minuman instan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan: 1) proporsi jahe dan daun jambu biji berpengaruh terhadap sifat organoleptik minuman instan, meliputi warna, aroma, rasa, kelarutan dan kesukaan; 2) produk minuman instan terbaik pada perlakuan P1 yaitu proporsi sari jahe 200 ml dengan 100 gr jahe:sari daun jambu biji 200 ml dengan 100 gr daun jambu biji:100 gr gula pasir. Kandungan gizi minuman instan per porsi yaitu kalori 47,1 kkal, protein 0,612%, air 1,02%, vitamin C 10,33 mg, vitamin B2 1,66 mg, serat 0,58%.

Kata Kunci:  Jahe, Daun Jambu Biji, Minuman Instan

This instant drink is based on ginger and guava leaves. The study aims to see how the proportion of ginger and guava leaves affect the organoleptic properties that endear both quality and pleasure (color, aroma, taste, and titillation). The study was a type of study conducted by a complete randomized design study method (ral) 1 factoral, ginger with 3 repetition. The data-gathering technique USES the Google form for the organoleptic test on 4 trained panelists and 26 semi-trained panelists. Data analysis using anava one way and in Duncan, followed by a chemical laboratory test to determine the level of nutrients found in instant drinks. Research shows: 1) the proportion of ginger and guava leaves affects the organoleptic properties of instant drinks, including color, aroma, taste, and arousal; 2) the best instant drink product on p1 treats 200 ml [5 ounces] of ginger juice at 100 ml [5,500 ml]: guava juice 200 ml [5,500 ml] for 100 grams of guava leaves :100 grams of sugar. The nutritional value of the instant drink per portion is calories 47.1 kkal, protein 0.612%, water 1,02%, vitamin c 101033 mg, vitamin b2 1.66 mg, fiber 0.58%.

Keywords: ginger, guava leaf, instant drink