Substitusi Tempe dan Penambahan Kurma Pada Pembuatan Snack Bar Sebagai Snack Tinggi Protein dan Zat Besi

Substitution of Tempeh and Addition of Dates in The Manufacture of Snack Bar as High Protein and Iron Snack

Snack bar merupakan snack siap saji dan padat nutrisi, membuat produk ini populer di kalangan masyarakat dengan gaya hidup modern dan praktis. Bahan baku pembuatan snack bar pada umumnya adalah tepung kedelai yang ditambah dengan buah kering. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, dapat dilakukan upaya untuk meningkatkan mutu dan kandungan gizi produk snack bar. Tempe merupakan produk olahan kedelai yang memiliki kandungan gizi dan kualitas yang lebih tinggi dibandingkan kedelai murni. Kurma merupakan salah satu buah yang tersedia melimpah dan memiliki komposisi gizi yang lengkap. Sebagai upaya peningkatan mutu dan kandungan gizi, maka dilakukan penelitian tentang substitusi tempe dan penambahan kurma pada pembuatan snack bar berbahan dasar tepung kedelai. Penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), rancangan faktorial 3x2 menghasilkan 6 formula perlakuan. Formula 4 dengan substitusi tempe 40% dan penambahan kurma 40% menjadi produk terbaik berdasarkan hasil analisis statistik DMRT uji organoleptik yang melibatkan 50 panelis. Uji kandungan gizi dilakukan pada formula 4 dengan hasil setiap 100 gram produk mengandung 19% protein dan 4,62 mg zat besi.

Kata Kunci: Snack Bar, Tepung Kedelai, Tempe, Kurma, Protein, Zat besi, Uji Organoleptik

Snack bar is a ready-to-serve and nutrient-dense snack, making this product popular among people with a modern and practical lifestyle. The raw material for making snack bars in general is soy flour added with dried fruit. Along with the development of science and technology, efforts can be made to improve the quality and nutritional content of snack bar products. Tempe is a processed soybean product that has a higher nutritional content and quality than pure soybeans. Dates are one of the fruits that are abundantly available and have a complete nutritional composition. As an effort to improve the quality and nutritional content, research was conducted on the substitution of tempeh and the addition of dates in the manufacture of soy flour-based snack bars. Quantitative research using the experimental method using a completely randomized design (CRD), 3x2 factorial design resulted in 6 treatment formulas. Formula 4 with 40% tempeh substitution and 40% addition of dates became the best product based on the results of DMRT statistical analysis of organoleptic tests involving 50 panelists. The nutritional content test was carried out on formula 4 with the result that every 100 grams of product contained 19% protein and 4.62 mg of iron.

Keywords: Snack Bar, Soybean Flour, Tempeh, Dates, Protein, Iron, Organoleptic Test