PENGGUNAAN METODE SUN DRYING DALAM PEMBUATAN SAMBAL KERING IKAN TERI (Stolephorus sp.)  DENGAN PENAMBAHAN DAUN JERUK PURUT (Citrus hystrix DC)

Pengeringan matahari (sun drying) merupakan salah satu metode pengeringan yang murah dan mudah dalam pembuatan produk sambal kering ikan teri daun jeruk purut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1) suhu rerata dan lama pengeringan cabai menggunakan sinar matahari; 2) formula terbaik sambal kering ikan teri daun jeruk purut; 3) tingkat kesukaan sambal kering ikan teri daun jeruk meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kemasan; dan 4) mengetahui harga jual produk sambal kering ikan teri daun jeruk purut per botol. Penelitian ini termasuk rekayasa menggunakan metode experiment. Pengamatan dilakukan dengan mengamati waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan bahan dan mengamati perubahan fisik yang terjadi dengan bantuan sinar matahari. Metode uji coba dilakukan sebanyak 3 kali untuk menentukan formula terbaik. Pengumpulan data dilakukan dengan metode wawancara dan uji penyebaran angket kepada 100 panelis (tingkat kesukaan terhadap jenis sambal di Indonesia) dan 50 panelis (tingkat kesukaan terhadap sambal kering ikan teri daun jeruk purut) menggunakan instrumen bentuk skala likert. Teknik analisis data pengamatan menggunakan deskriptif kualitatif sedangkan uji hedonik menggunakan deskriptif kuantitatif dengan presentase. Untuk perhitungan harga jual menggunakan metode konvensional dengan penetapan FC. Hasil dari uji coba menunjukkan: 1) pengeringan cabai menggunakan sinar matahari berlangsung selama 15 hari dengan suhu rerata 33°C; 2) formula terbaik adalah ikan teri 300gr, daun jeruk purut 6gr, cabai merah keriting 60gr, cabai rawit 75gr, gula halus 12gr, garam 10gr, bawang merah 27gr, bawang putih 16gr, natrium benzoate 3gr, lengkuas 6gr, serai 5gr, dan kaldu bubuk 10gr; 3) tingkat kesukaan panelis yang menyatakan sangat suka terhadap aspek warna 22 panelis (44%), aspek aroma 33 panelis (56%), aspek tekstur 38 panelis (74%), aspek rasa 16 panelis (32%), dan aspek kemasan 25 panelis (50%); 4) Harga jual sambal kering ikan teri daun jeruk purut adalah Rp 26.500 per botol.

Sun drying is one of the cheap and easy drying methods in the manufacture of dried chili products, anchovy, kaffir lime leaves. This study aimed to determine: 1) the average temperature and drying time of chilies using sunlight; 2) the best formula for dried anchovy chili sauce with kaffir lime leaves; 3) the level of preference for dried anchovy chili sauce includes color, taste, aroma, texture, and packaging; and 4) knowing the selling price of dried chili sauce products, anchovy leaves, per bottle. This research includes engineering using experimental methods. Observations are made by observing the time it takes to dry the material and observing the physical changes that occur with the help of sunlight. The trial method was carried out 3 times to determine the best formula. Data were collected by interview method and questionnaire distribution test to 100 panelists (the level of preference for the type of chili sauce in Indonesia) and 50 panelists (the level of preference for dried chili anchovy with kaffir lime leaves) using a Likert scale instrument. The observational data analysis technique used descriptive qualitative while the hedonic test used descriptive quantitative with percentages. For the calculation of the selling price using the conventional method by determination FC. The results of the experiment showed: 1) drying chilies using sunlight lasted for 15 days with an average temperature of 33°C; 2) the best formula is anchovy 300gr, kaffir lime leaves 6gr, bay leaf 2gr, curly red chili 60gr, cayenne pepper 75gr, refined sugar 12gr, salt 10gr, onion 27gr, garlic 16gr, sodium benzoate 3gr, galangal 6gr, lemongrass 5gr, and 10gr powdered broth; 3) the level of preference of panelists who stated that they like the color aspect 22 panelists (44%), 33 panelists (56%), texture aspect 38 panelists (74%), taste aspect 16 panelists (32%), and packaging aspect 25 panelists (50%); 4) The selling price of dried anchovy chili sauce with kaffir lime leaves is IDR 26,500 per bottle.