PENERAPAN KONTROL KUALITAS PRODUK SPONGE CAKE DI PASTRY SECTION HARRIS HOTEL & CONVENTIONS BUNDARAN SATELIT SURABAYA

IMPLEMENTATION OF SPONGE CAKE PRODUCT QUALITY CONTROL IN THE PASTRY SECTION HARRIS HOTEL & CONVENTIONS SATELLITE ROUND SURABAYA

Penelitian ini membahas penerapan kontrol kualitas produk sponge cake di Pastry Section Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. Tujuan utama penelitian adalah untuk menganalisis bagaimana kontrol kualitas diterapkan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga penyajian. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan data yang dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kontrol kualitas bahan baku dilakukan melalui pengecekan kualitas, penyimpanan sesuai suhu yang dianjurkan, dan penggunaan sistem FIFO (First In, First Out) serta FEFO (First Expired, First Out). Pada proses produksi, penerapan resep standar dan pengaturan suhu oven yang presisi memastikan hasil yang konsisten. Proses mixing dan pemanggangan dilakukan dengan memperhatikan prosedur untuk menghindari kesalahan. Penyajian produk melibatkan penambahan garnish dan perhatian pada estetika untuk meningkatkan daya tarik visual. Penelitian juga menemukan bahwa pelatihan staf sangat penting dalam memastikan kontrol kualitas diterapkan secara konsisten. Kesimpulannya, kontrol kualitas yang baik tidak hanya meningkatkan kualitas produk tetapi juga kepuasan pelanggan, yang menjadi kunci keberhasilan dalam industri perhotelan. Rekomendasi penelitian mencakup peningkatan pelatihan untuk staf, pembaruan SOP, dan pengawasan lebih lanjut untuk menjaga standar kualitas.

Kata Kunci: Kontrol kualitas, sponge cake, Pastry Section, Harris Hotel

This study explores the implementation of quality control for sponge cake products in the Pastry Section of Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. The primary objective is to analyze how quality control is applied across raw materials, production processes, and product presentation. Using a descriptive qualitative method, data were collected through in-depth interviews, direct observations, and documentation. Findings reveal that raw material quality control includes inspecting quality, maintaining recommended storage temperatures, and utilizing FIFO (First In, First Out) and FEFO (First Expired, First Out) systems. The production process adheres to standardized recipes and precise oven temperature settings to ensure consistent results. Mixing and baking are carried out with attention to detail to minimize errors. Presentation emphasizes aesthetic appeal, including the addition of garnishes, to enhance visual attractiveness. The study also highlights the importance of staff training in maintaining consistent quality control. In conclusion, effective quality control not only improves product quality but also enhances customer satisfaction, which is critical for success in the hospitality industry. Recommendations include enhanced staff training, SOP updates, and stricter supervision to maintain quality standards.

Keywords: Quality control, sponge cake, pastry, Harris Hotel