Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) dan Telur Puyuh  (Coturnix-coturnix japonica) Terhadap Tingkat Kesukaan Wingko Sebagai Kudapan Penderita Anemia.

The Effect Of Addition Moringa Leaves (Moringa oleifera L.) And Quail Eggs (Coturnix-coturnix japonica) To Wingko’s Level Of Preference As A Snack For Anemia

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam.) DAN TELUR PUYUH  (Coturnix-coturnix japonica) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN WINGKO SEBAGAI KUDAPAN PENDERITA ANEMIA

Nama                                    : Fithri Yati Eka Nur Jannah

NIM                                       : 18051334056

Program Studi                   : S1 Gizi

Jurusan                                 : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Fakultas                               : Teknik

Nama Lembaga                 : Universitas Negeri Surabaya

Nama Pembimbing          : Ir. Asrul Bahar. M.Pd

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui pengaruh penambahan daun kelor dan telur puyuh terhadap tingkat kesukaan wingko yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa sebagai kudapan penderita anemia; (2) mengetahui nilai gizi produk terbaik dari uji organopletik wingko dengan penambahan daun kelor dan telur puyuh. Metode yang digunakan merupakan eksperimental murni dengan menggunakan desain rancangan faktorial 3x2 yaitu 6 perlakuan. Pada penelitian ini menggunakan faktor K sebagai penambahan daun kelor dengan taraf 3 dan faktor P sebagai penambahan telur puyuh dengan 2 taraf. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) wingko dengan penambahan daun kelor 20% dan telur puyuh 20% disukai oleh panelis berdasarkan uji De Garmo mendapatkan nilai produktivitas 0,88, terkait proporsi penambahan daun kelor dan telur puyuh menggunakan uji krusskal wallis test dan uji mann whitney berpengaruh terhadap aroma, warna, dan rasa; (2) nilai gizi produk wingko terbaik mengandung protein 7,63% menggunakan uji kjeldah , mengandung karbohidrat 43,97% menggunakan uji luff schriool, mengandung lemak 12,45% menggunakan uji ekstraksi langsung dan mengandung zat besi(Fe) 4,37 mg menggunakan uji atomic absorbtion spectrometer; (3) Wingko penambahan daun kelor 20% dan telur puyuh 20% per 100 gram mampu memenuhi kebutuhan protein, karbohidrat, lemak dan zat besi penderita anemia.

Kata Kunci: Wingko, Daun Kelor, Telur Puyuh, Anemia

THE EFFECT OF ADDITION MORINGA LEAVES (Moringa Oleifera Lam.) AND QUAIL EGGS (Coturnix-Coturnix Japonica) TO WINGKO’S LEVEL OF PREFERENCE AS A SNACK FOR ANEMIA

Name                                    : Fithri Yati Eka Nur Jannah

Student No.                         : 18051334056

Study Program                  : S1 Gizi

Major                                     : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Faculty                                  : Teknik

Institution                            : Universitas Negeri Surabaya

Academy Adviser             : Ir. Asrul Bahar. M.Pd

This study aims to: (1) determine the effect of adding Moringa leaves and quail eggs to the level of preference for wingko which includes color, aroma, texture, and taste as snacks for anemia sufferers; (2) determine the nutritional value of the best product from the wingko organopletic test with the addition of Moringa leaves and quail eggs. The method used is a pure experimental design using a 3x2 factorial design with 6 treatments. In this study, K factor was used as the addition of Moringa leaves with level 3 and P factor as the addition of quail eggs with 2 levels. The results showed that: (1) wingko with the addition of 20% Moringa leaves and 20% quail eggs was favored by the panelists based on the De Garmo test, getting a productivity value of 0.88, related to the proportion of addition of Moringa leaves and quail eggs using the Krusskal Wallis test and the Mann test. whitney affects aroma, color, and taste; (2) the nutritional value of the best wingko product contains 7.63% protein using the Kjeldah test, contains 43.97% carbohydrates using the Luff Schriool test, contains 12.45% fat using the direct extraction test and contains 4.37 mg iron(Fe) using the atomic absorption spectrometer test; (3) Wingko addition of moringa leaves 20% and quail eggs 20% per 100 grams is able to meet the needs of protein, carbohydrates, fat and iron from intersend food.

Keywords: Wingko, Moringa Leaves, Quail Eggs, Anemia