Inovasi Stik Bawang Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera L.)

Onion Stick Innovation with the Addition of Moringa Leaves (Moringa oleifera .L) 

ABSTRAK

Stik bawang adalah makanan ringan yang berbentuk pipih, panjang menyerupai tongkat dan mempunyai rasa khas gurih serta bertekstur renyah yang proses akhirnya melalui penggorengan. Daun Kelor merupakan tanaman segudang manfaat diantaranya untuk menurunkan kadar gula darah, tekanan fungsi mengatasi peradangan, mengontrol darah, memelihara kesehatan pertumbuhan dan sel otak, menghambat kanker, serta meningkatkan daya tahan tubuh. Tujuan penelitian untuk mengetahui: 1) Hasil mutu sensori stik bawang dengan penambahan daun kelor yang meliputi dari warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan; 2) Nilai kandungan vitamin C stik daun kelor berdasarkan hasil sensori terbaik; 3) Harga jual stik daun kelor pada kemasan dengan berat 250 gram/kemasan. Penelitian ini merupakan eksperimen pembuatan stik bawang dengan penambahan daun kelor. Menggunakan metode observasi melalui uji mutu sensori dengan 30 panelis. Data hasil diolah dengan uji Anova dilanjut uji Duncan. Untuk mengetahui kandungan gizi vitamin C dilakukan uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Formulasi terbaik stik bawang dengan penambahan daun kelor terbaik dari uji sensoris diperoleh dari penambahan daun kelor sebanyak 20 gram. 2) Kandungan gizi vitamin C pada produk yaitu 102,60 mg/100 gr. 3) Harga jual stik daun kelor diketahui Rp 27.650 per-kemasan dengan berat 250 gram.

Kata kunci : Stik Bawang, Daun Kelor 

ABSTRACT

Onion sticks are a snack that is flat, long and resembles a stick and has a distinctive savory taste and crispy texture which is finally processed through frying. Moringa leaves are a plant with a multitude of benefits, including lowering blood sugar levels, controlling inflammation, controlling blood pressure, maintaining healthy growth and brain cells, inhibiting cancer, and increasing body resistance. The research objectives were to determine: 1) The results of the sensory quality of onion sticks with the addition of Moringa leaves, including color, taste, aroma, texture and level of preference; 2) Value of the vitamin C content of Moringa leaf sticks based on the best sensory results; 3) Selling price of Moringa leaf sticks in packages weighing 250 grams/package. This research is an experiment in making onion sticks with the addition of Moringa leaves. Using the observation method through sensory quality testing with 30 panelists. The resulting data was processed using the Anova test followed by the Duncan test. To determine the nutritional content of vitamin C, laboratory tests are carried out. The results of the research showed: 1) The best formulation of onion sticks with the addition of Moringa leaves from the sensory test was obtained from the addition of 20 grams of Moringa leaves. 2) The nutritional content of vitamin C in the product is 102.60 mg/100 gr. 3) The selling price of Moringa leaf sticks is known to be IDR 27.650 per package weighing 250 grams. Keywords: Onion Sticks, Moringa Leaves