PEMBUATAN KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING

THE MAKING OF PUKIS SUBSTITUTION WITH PUMPKIN FLOUR

ABSTRAK

Pukis merupakan kue tradisional khas Indonesia. Kue ini terbuat dari adonan telur, gula pasir, tepung terigu, ragi dan santan. Tujuan rekayasa ini untuk mengetahui:1)Formula terbaik kue pukis substitusi tepung labu kuning 2)Tingkat kesukaan panelis terhadap kue pukis substitusi labu kuning meliputi warna,bentuk,tekstur,aroma dan rasa 3)Kandungan gizi berdasarkan DKBM 4)Harga jual per buah kue pukis. Metode rekayasa ini menggunakan metode uji kesukaan terhadap panelis, untuk mendapatkan hasil yang maksimal dilakukan 3 kali uji coba. Teknik pengambilan data dilakukan oleh 30 orang panelis yang terdiri dari 10 orang panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Teknik analisa data yang digunakan adalah teknik deskriptif kuantitatif dengan persentase. Uji kandungan gizi dilakukan dengan perhitungan DKBM meliputi: karbohidrat,protein,lemak, vitamin A,zat besi,kalsium dan serat. Perhitungan harga jual menggunakan metode konvensional. Hasil rekayasa menyatakan: 1)Formula terbaik kue pukis substitusi labu kuning terdapat pada uji rekayasa 30%. 2)Hasil penilaian tingkat kesukaan panelis diperoleh hasil 70% (21 panelis) menyatakan sangat suka terhadap warna, 80% (24 panelis) sangat suka terhadap bentuk, 76% (23 panelis) menyatakan sangat suka terhadap tekstur, 73% (22 panelis) sangat suka terhadap aroma dan 73% (22 panelis) menyatakan sangat suka terhadap rasa 3)Kandungan gizi kue pukis dengan substitusi tepung labu kuning per buahnya meliputi karbohidrat 30,21 g, protein 3,20 g, lemak 33,6g, vitamin A 36,16 RE, zat besi 1,08 mg, kalsium 22,68 mg, dan serat 0,35 mg. 4)Harga jual kue pukis dengan substitusi tepung labu kuning per buah diketahui Rp 3.145

Kata kunci : Kue Pukis, Substitusi, Tepung Labu Kuning

ABSTRACT

Pukis is a traditional cake Indonesian. This cake is made from egg, sugar, flour, yeast and coconut milk. This engineering  purposes to find out: 1)The best formula of Pukis Substitution with Pumpkin Flour 2) To find out the panelists level of preference includes color, shape, texture, aroma and taste3)To determine the nutritional content for DKBM 4)Selling price per piece of pukis. This engineering method uses the preference method for panelists, to get maximum results, three trials are conducted in the processing. The data collection technique was carried out on 30 panelists, consisting of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists. The data analysis technique used is the percentage technique. The nutritional content test was carried out by calculating DKBM including: carbohydrates, protein, fat, vitamin A, iron, calcium and fiber. The selling price calculation uses conventional methods. The Engineering results stated: 1) The best  formula for Pukis substitution pumpkin flour is found in the engineering test of 30% 2)The results of the assessment of the level of panelists showed that 70%(21 panelis) said they really liked the color,80% (24 panelis)really  liked the shape,76%(23 panelis) said they really liked the texture,73%(22 panelis) really liked the aroma,73%(22 panelis) said they really liked the taste 3)The nutritional content of Pukis Substitution with Pumpkin Flour  includes carbohydrate 30,21g, fat 33,6g protein 3,20g,vitamin A 36,16 RE,iron 1,08 mg, calcium 22,68mg, and fiber 0,35 mg. The selling price of Pukis Substitution with Pumpkin Flour per seed (50gram) is known to be Rp 3.145

Keywords: Cake Pukis,Subsitution, Pumpkin Flour