Pembuatan Roullade Ikan Patin (Pangasianodon Hypophthalmus) Tempe Gembus dengan Layer Daun Semanggi (Marsilea Drummondii) Ditinjau Sifat Organoleptik

Making Patin Fish Tempe Gembus Roullade With Layers of Clangang Leaves Reviewed For Organoleptic Properties

Inovasi dalam pengolahan ikan, seperti Roullade Fish menjadi cara efektif untuk meningkatan konsumsi. Roullade ada suatu hidangan cincangan daging yang digulung atau membungkus suatu bahan isian. roullade fish memanfaatkab ikan patin karena kandungan dagingnya yang tebal dan sedikit duri, serta kandungan nutrisi yang kaya, termasuk asam amino essensial dan omega 3. penambahan tempe gembus memberikan rasa umami yang khas. untuk memperkaya nutrisi dan tampilan, roullade dilapis dengan pure daun semanggi, yang menambah aroma dan warna alami. kombinasi bahan ini diharapkan menghasilkan produk dengan kualitas tinggi dan cita rasa yang disukai konsumen. 

penelitian ini mengetahui karakteristik dalam pembuatan roullade berbahan dasar ikan patin, tempe gembus, dengan layer daun semanggi dilihat dari sifat organoleptik, kandungan gizi dan tingka kesukaan. metode penelitiab ini termasuk dalam penelitian eksperiment. penelitian dengan pendekatan eksperiment digunakan karena penelitian bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh penggunaan daging ikan patin tempe gembus dengan layer daun semanggi terhadap variabel yang dipengaruhi

berdasarkan hasil penelitian yang telah dilkaukan pada pembuatan roulllade ikan patin tempe gembus dengan layer daun semanggi formula proporsi yang memberikan hasil yang signifikan dengan proporsi ikan 70% tempe gembus 30% dan layer daun semanggi 10 %, memperoleh nilai tertinggi dalam warna, bentuk, tekstur,aroma, dan rasa. kandungan gizi adalah 16,86% protein, 5,1 % lemak,38,9% karbohidrat,3,6% serat dan 30,6 % air. perlakuan tersebut memberikan kualitas organoletik yang opimal dan kandungan gizi seimbang 


kata kunci : roullade,ikan patin, tempe gembus, daun semanggi 

innovation in fish processing, such as roullade fish, offers an efective way to increase consumption. roullade is a dish made by rolling or wrapping minced meat with a filling. roullade fish utilizes patin fish due to its thick flesh, minimal bones, and rich nutritional content, including essential amino acid and omega 3 fatty acids. the addition of tempe gembus enchances the texture and nutritional value of the roullade by providing fiber and glutamic acid. tempe gembus also imparts a distintave ummami flavor, to enrich the nutrition and apperance the roullade is coated with a pure of daun semanggi , adding natural aroma and color. this combination is expected to yield a high quality product with a taste preffered by conaumers. 

this study aims to determine the characteristics of making a roulade using striped catfish, tempe gembuas and layered clover leaves in terms of organoleptic properties, natritional content and panelist preference. the research method used is experimental as it aims to identidy the effect of using striped catfish, tempe gembus, and clover leaves on the influenced variabels
based on the research on the preparation of roullade with patin fish, tempe gembus and daun semanggi layer the formulation with 70% patin fish 20%tempe gembus and 10% daun semanggi achived the highest scres in color, shape, texture, aroma and teste. its nutritional content includes 16,86% protein, 5,1% fat, 38,9% carbohydrates, 3,6% fiber and 20,6 % water. this formulation provides optimal organoleptic quality and balanced nutritional content. 


key word : roullade, patin fish, tempe gembus, clover leaves