|
Sus kering selama ini hanya didominan dengan zat gizi karbohidrat,
lemak, dan protein. Dengan diharapkan dapat menambah unsur gizi yang lain
yaitu dari daun kelor, karena didalam daun kelor memiliki kandungan yang
paling unggul di protein, vitamin A (β-karoten),zat besi, kalsium, fosfor.
Sehingga diharapkan dengan adanya daun
kelor akan meningkat. Tujuan uji coba
ini untuk mengetahui 1) sifat organoleptik sus kering dengan menambahakan keju
dan daun kelor meliputi dengan bentuk, warna, aroma, rongga, kerenyahan,
rasa. 2) kandungan gizi meliputi karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor .Metode yang digunakan yaitu
uji coba yang dilakukan uji coba
berulang hingga di temukan hasil kerja, dalam hal ini dilakukan dengan observasi
melalui uji organoleptik terhadap 30 orang panelis. Hasil produk terbaik dilanjutkan dengan uji
kandungan gizi. Hasil uji coba menunjukan bahwa: 1)
sus kering dengan menambahakan keju dan daun kelor
berpengaruh terhadap warna dan kerenyahan sus kering dan tidak berpengaruh
terhadap bentul, aroma, rongga, rasa. 2)kandungan gizi berdasarkan uji laboratorium makanan
meliputi karbohidrat 34,1%, lemak 41,0%, protein 15,6%, kalsium 1913.1 mg,
fosfor 0,99%.
|