PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN PENAMBAHAN PUREE BAYAM HIJAU (Amaranthus tricolor) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO IKAN LELE

EFFECT OF SUBSTITUTION OF SEAWEED FLOUR (Eucheuma cottonii) AND ADDITION OF GREEN SPINACH PUREE (Amaranthus tricolor) ON THE ACCEPTABILITY OF CATFISH MEATBALLS

ABSTRAK

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN PENAMBAHAN PUREE BAYAM HIJAU (Amaranthus tricolor) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO IKAN LELE

Nama                             : Nur Indah Rama Dewi

NIM                                : 21050394072

Program Studi             : S1 Pendidikan Tata Boga

Fakultas                         : Teknik

Nama Lembaga          : Universitas Negeri Surabaya

Pembimbing                 : Dr. Ir. Asrul Bahar, M.Pd

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) pengaruh perlakuan terhadap atribut sensorik , (2) daya terima tertinggi (perlakuan terbaik) dari segi panelis. Panelis pada penelitian ini berjumlah 40 panelis tidak terlatih untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen secara umum dan 10 panelis terlatih untuk mendapatkan penilaian yang objektif dan konsisten. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar uji hedonik mengenai bakso ikan lele dengan subtitusi tepung rumput laut dan penambahan puree bayam dengan menggunakan skala nilai 1-6. Teknik analisis data menggunakan uji Anova ganda yang kemudian dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik adalah dengan komposisi tepung rumput laut 15% dan puree bayam 80%.

Kata kunci : Subtitusi, Penambahan, Tepung rumput laut, bayam, ikan lele

ABSTRACT

EFFECT OF SUBSTITUTION OF SEAWEED FLOUR (Eucheuma cottonii) AND ADDITION OF GREEN SPINACH PUREE (Amaranthus tricolor) ON THE ACCEPTABILITY OF CATFISH MEATBALLS

Name                               : Nur Indah Rama Dewi

NIM                                : 21050394072

Study Program              : Bachelor of Culinary Education

Faculty                            : Engineering

Name of Institution       : Surabaya State University

Advisor                           : Dr. Ir. Asrul Bahar, M.Pd

This study aims to find out: (1) the effect of treatment on sensory attributes, (2) the highest acceptability (best treatment) in terms of panelists. The panelists in this study were 40 panelists who were not trained to determine the level of consumer acceptance in general and 10 panelists were trained to obtain an objective and consistent assessment. The data collection technique used a hedonic test sheet regarding catfish meatballs with seaweed flour substitution and the addition of spinach puree using a value scale of 1-6. The data analysis technique used a double Anova test which was then followed by a duncan test. The results showed that the best results were with a composition of 15% seaweed flour and 80% spinach puree. 

Keywords : Subtitution, Addition, Seaweed Flour, Spinach, Catfish.