Pasta Lasagna tulang ikan bandeng dan kelor  merupakan pasta lasagna yang dibuat dengan menambahkan tepung tulang ikan bandeng dan puree daun kelor. Tujuan uji coba ini adalah untuk mengetahui : 1) Formula pada pasta lasagna; 2) Sifat organoleptik panelis terhadap hasil jadi pasta lasagna meliputi warna, bentuk, aroma, tekstur, rasa, kekenyalan, dan tingkat kesukaan secara umum; 3) Kandungan gizi kalsium, fosfor, vitamin C dan serat; 4) Harga jual pasta lasagna dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan puree daun kelor per 100 gram.

Metode yang digunakan dalam pembuatan produk pasta lasagna dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan puree daun kelor adalah metode uji coba. Uji coba dilakukan secara berulang untuk mendapatkan formula yang sesuai dengan kriteria. Teknik pengambilan data dilakukan melalui observasi dengan instrumen uji organoleptik. Panelis 30 orang,  10 orang dari panelis terlatih dan 20 orang panelis semi terlatih. Teknik analisis data menggunakan teknik deskriptif kuantitatif dengan presentase, kandungan gizi menggunakan uji laboratorium, dan perhitungan harga jual menggunakan metode konvensional.

Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap hasil jadi pasta lasagna dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan puree daun kelor pada lasagna kering warna sebanyak 94% menyatakan baik, pada bentuk menyatakan baik 90%, pada aroma menyatakan baik 83%, pada tekstur menyatakan baik 80%. Pada pasta lasagna basah menunjukkan warna sebanyak 83% menyatakan baik, pada bentuk menyatakan baik 93%, pada aroma menyatakan baik 84%, pada tekstur menyatakan baik 93%, pada kekenyalan menyatakan baik 93%, pada rasa menyatakan baik 87% dan 87% panelis menyatakan baik terhadap tingkat kesukaan pasta lasagna secara umum. Kandungan gizi produk pasta lasagna berdasarkan uji laboratorium BPKI Surabaya adalah pada pasta lasagna kering adalah kalsium 88,65 mg, fosfor 99,51 mg, serat 1,68 mg, dan vitamin C 48,90 mg. Harga jual pasta lasagna dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan puree daun kelor per 100 g adalah Rp 9.800.

Kata kunci: pasta lasagna, tepung tulang ikan bandeng, daun kelor

        Lasagna paste added with milkfish bones and moringa leaf puree a lasagna pasta made by adding milkfish bone flour and moringa leaf puree. The purpose of this trial is to find out: 1) Formula in lasagna paste; 2) panelists organoleptic properties of finished lasagna paste include color, shape, aroma, texture, taste, elasticity, and general preference level; 3) Nutrient content of calcium, phosphorus, vitamin C and fiber; 4) The selling price of lasagna paste with the addition of milkfish bone flour and moringa leaf puree per 100 grams

        The method used in the production of lasagna paste products by the addition of milkfish bone flour and moringa leaf puree was a trial method. Trials are conducted repeatedly to get a formula that fits the criteria. Data collection techniques were carried out through observation with organoleptic test instruments. Panelists were 30 people, 10 from trained panelists and 20 semi-trained panelists. Data analysis techniques using quantitative descriptive techniques with percentages, nutritional content using laboratory tests, and calculation of selling prices using conventional methods.

        Based on the organoleptic test results on the finished lasagna paste with the addition of milkfish bone flour and Moringa leaf puree on dried lasagna as much as 94% expressed good, in the form stated 90% good, the aroma stated good 83%, the texture stated 80% good. The wet lasagna pasta showed 83% color stated good, 93% stated in good form, 84% stated in aroma good, 93% stated in texture, 93% stated in firmness 93%, 87% and 87% in paneled flavored taste expressed good for the level of preference for lasagna pasta in general. The nutritional content of lasagna paste products based on laboratory tests of BPKI Surabaya is dry lasagna paste is calcium 88.65 mg, phosphorus 99.51 mg, fiber 1.68 mg, and vitamin C 48.90 mg. The selling price of lasagna pasta with the addition of milkfish bone flour and moringa leaf puree per 100 g is Rp 9.800.

Keywords: Lasagna pasta, milkfish bone flour, moringa leaves