Ekstraksi Gelatin Sisik Ikan Nila (Oreochromis spp.) dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Waktu Demineralisasi

Extraction of Tilapia Scale (Oreochromis spp.) with Variations in Citric Acid Concentration and Demineralization Time

Tingginya konsumsi ikan nila di masyarakat dapat menyebabkan banyaknya jumlah limbah sisik ikan nila yang dihasilkan. Limbah sisik ikan tersebut dapat dimanfaatkan dengan pengolahan lebih lanjut menjadi gelatin. Gelatin didapatkan melalui hidrolisis parsial protein kolagen yang terdapat pada sisik ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek perbedaan konsentrasi asam sitrat serta waktu demineralisasi terhadap jumlah gelatin sisik ikan nila. Metode yang digunakan untuk mendapatkan gelatin yaitu degreasing, demineralisasi, ekstraksi, pengeringan, serta penggilingan. Pengujian mutu gelatin mencakup rendemen, kadar air, kadar abu, pH, dan gugus fungsi. Identifikasi gugus fungsi dilakukan menggunakan instrumen PerkinElmer Spectrum IR ED Version 10.6.2.. Variasi asam sitrat yang ditambahkan adalah 1,5 – 6% dan waktu demineralisasi selama 12 – 72 jam. Hasil yang diperoleh menunjukkan gelatin paling banyak dihasilkan pada konsentrasi asam sitrat 6% dan lama waktu demineralisasi 72 jam. Rendemen yang dihasilkan sebesar 3,84%, kadar air sebesar 8,58%, kadar abu sebesar 1,44%, pH sebesar 4,5 serta memiliki gugus fungsi O-H, N-H, O-H bending, serta C=O yang memiliki kemiripan dengan gelatin komersial. Sehingga dapat disimpulkan bahwa gelatin terbaik dihasilkan dengan konsentrasi asam sitrat 6% dengan waktu demineralisasi 72 jam.

The high consumption of tilapia scale in the community can cause a large amount of tilapia scale waste to be produced. The fish scale waste can still be utilized by further processing into gelatin. Gelatin is acquired through partial hydrolysis of collagen protein found in fish scales. This study aims to find out the difference effect of citric acid concentration and demineralization time on the amount of tilapia scale gelatin. The methods used to obtain gelatin are degreasing, demineralization, extraction, drying, and milling. Gelatin quality testing includes yield, water, ash, pH, and functional groups. The identification of gelatin functional groups was carried out using the PerkinElmer Spectrum IR ES Version 10.6.2. instrument. The variation of citric acid added was 1,5 – 6% and the demineralization time was 12 – 72 hours. Outcomes of the most gelatin was produced at a concentration of 6% citric acid and a demineralization time of 72 hours. The resulting yield is 3.84%, water is 8.58%, ash is 1.44%, pH is 4.5, and has O-H, N-H, O-H bending, and C=O functional groups which has similarities with commercial gelatin. It can conclude that the best gelatin is produced with a concentration of 6% citric acid with a demineralization time of 72 hours.