SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KULIT PIE
SUBSTITUTION OF WHITE SWEET POTATO FLOUR TO THE LEVEL OF PIE CRUST LIKENESS
SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH
TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KULIT PIE
Nama : Agatha Gabriele Harijo
NIM : 19050394058
Program Studi : S1 Pendidikan Tata Boga
Jurusan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas : Teknik
Nama Lembaga : Universitas Negeri Surabaya
Pembimbing : Ir. Asrul Bahar, M.Pd
Tujuan penelitian ini adalah : 1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap kulit pie subtitusi tepung ubi jalar putih dan 2). Untuk mengetahui kandungan gizi kulit pie yang terbaik berdasarkan hasil uji proksimat.
Metode Penelitian ini adalah metode eksperimen. Objek penelitian ini adalah produk kulit pie. Variabel dalam penelitian ini terletak pada jumlah tepung ubi jalar putih yang digunakan untuk subtitusi. Penelitian ini dengan di ulangan 3 kali percobaan dan 2 kali analisa sampel. Penelitian ini dilakukan pengujian tingkat kesukaan kepada karyawan industri sebanyak 30 panelis pada tanggal 12 Juli 2022 di jalan tambak sawah no 21 Waru-Sidoarjo. Instrumen pengumpulan data penelitian menggunakan lembar penilaian uji kesukaan dengan kriteria warna, aroma, rasa dan tekstur. Teknik analisis data yang digunakan anova 1 jalur ( aplikasi SPSS for window 26 ) dan dilanjutkan dengan uji duncan, bila hasil perhitungan anova menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan.
Hasil penelitian menunjukkan 1). terdapat perbedaan yang nyata pada tingkat kesukaan kulit pie subtitusi tepung ubi jalar putih terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. 2). hasil uji proksimat produk terbaik ( subtitusi 30%) mengandung kadar air 1,81%, lemak 5,60%, karbohidrat 75,65%, protein 11,05% memenuhi. Serat 3.10% dan abu 1,62%.
Kata Kunci : Tepung Ubi Jalar Putih, Kulit pie
SUBSTITUTION OF WHITE SWEET POTATO FLOUR ON THE RESULTS OF PIE CRUST
Nama Lembaga: Universitas Negeri Surabaya
The aims of this research are: 1). To determine the level of panelists' preference for pie crust substitution of white sweet potato flour and 2). To find out the best nutritional content of pie crust based on the results of the proximate test.
This research method is an experimental method. The object of this research is a pie skin product. The variable in this study lies in the amount of white sweet potato flour used for substitution. This study was repeated three times the experiment and two times the sample analysis. This research tested the preference level of industrial employees as many as 30 panelists on July 12, 2022 on Jalan Tambak Sawah No. 21 Waru-Sidoarjo. The research data collection instrument used a preference test assessment sheet with the criteria for color, aroma, taste and texture. The data analysis technique used was one-way ANOVA (SPSS application for window 26) and continued with the Duncan test, if the results of the ANOVA calculations showed a significant effect.
The research results show 1). there was a significant difference in the preference level of white sweet potato flour substituted pie crust for color, aroma, taste and texture. 2). The best product proximate test results (30% substitution) contained 1.81% water content, 5.60% fat, 75.65% carbohydrates, 11.05% protein. 3.10% fiber and 1.62% ash.
Keywords : White Sweet Potato Flour, Pie crust