PEMBUATAN KULIT PIE DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG BERAS (Vigna Unguiculata)
Making pie crust with tolo bean flour substitution (Vigna Unguiculata)
ABSTRAK
Kulit pie adalah salah satu jenis produk pastry yang berbahan dasar tepung terigu, telur, mentega dan garam. Kulit pie dengan subtitusi tepung kacang beras merupakan modifikasi yang memanfaatkan tepung kacang beras dengan hasil penggilingan sendiri. Kacang beras adalah salah satu jenis kacang–kacangan yang mengandung karbohidrat 62,38 gram, protein 23,08 gram, dan lemak 1,62 gram. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) formula kulit pie subtitusi tepung kacang beras; (2) tingkat kesukaan panelis terhadap kerenyahan,remah,bentuk, warna,aromadan rasa; (3) kandungan gizi yang digunakan pada bahan kulit pie subtitusi tepung kacang beras dengan menggunakan cara nutri survey ; (4) Harga jual pie fruit tartlet. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen dan uji coba yaitu substitusi tepung kacang beras sebanyak 50%. Untuk pengumpulan data menggunakan metode observasi melalui uji hedonik dari 30 panelis dengan menggunakan instrumen lembar observasi berupa checklist. Isi instrumen meliputi kerenyahan,remah,bentuk,warna,aroma dan rasa. secara organoleptik yang dilakukan oleh 30 panelis.Analisis data menggunakan teknik deskriptif persentase.
abstract
Pie crust is a pastry product based on wheat, eggs, butter, and salt. The pie crust of tolo bean flour is a modification that makes use of tolo bean flour by itself. Tolo beans are a variety of nuts-beans that contain carbohydrates of 62.38 grams, a 23.08 grams protein, and a fat of 1.62 grams. The study was intended to identify (1) the pie crust formula for tolo bean flour; (2) favorite levels of panelis toward crests, crumbs, shapes, colors, aromas and flavors; (3) the nutritional value used in the tolo of rice beans is refined; (4) the sale price of a fruit tartlet. The kind of research is an experimental and trial study - - namely a 50% substitution of bean flour. For data collection using observation methods through hedonic tests from 30 panels using observation sheet instruments of checklist. The content of the instrument includes credulity, crumb, shape, color, scent and taste. Organically executed by 30 panels. Data analysis USES a descriptive percentage technique.