Analysis of Processing Description and Preference Test of Instant Petulo Products
Penelitian ini berjudul "Analisis Deskripsi Pengolahan dan Uji Kesukaan Produk Petulo Instan" bertujuan mengembangkan produk petulo tradisional menjadi produk instan yang praktis dan tahan lama dengan metode pengeringan menggunakan dehydrator pada suhu 55°C selama 8 jam. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan uji hedonik melibatkan 33 panelis (30 semi-terlatih dan 3 terlatih) untuk menilai aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa produk. Hasil uji deskriptif menunjukkan bahwa rasa petulo instan memperoleh tingkat kesukaan tertinggi meskipun warna masih perlu penyempurnaan. Produk petulo instan yang dikembangkan mampu mempertahankan karakteristik tradisionalnya dan dapat menjadi solusi pelestarian makanan tradisional yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat modern. Kesimpulan penelitian ini adalah bahwa pengembangan petulo instan berhasil menghasilkan produk siap seduh yang diterima dengan baik oleh konsumen, serta direkomendasikan peningkatan pada aspek warna dan tekstur pada pengembangan selanjutnya.
Kata Kunci: Petulo instan, inovasi pangan, uji hedonik, pengeringan, dehydrator.
This study entitled "Descriptive Analysis of Processing and Preference Test of Instant Petulo Product" aims to develop traditional petulo into a practical and durable instant product using drying method with a dehydrator at 55°C for 8 hours. The research method is a pure experimental design with hedonic testing involving 33 panelists (30 semi-trained and 3 trained) to assess color, aroma, texture, and taste attributes. Descriptive test results showed that the taste of the instant petulo had the highest acceptance level although color still requires improvement. The developed instant petulo product maintains its traditional characteristics and provides a preservation solution suitable for modern society’s needs. The conclusion is that the development successfully produced an instant ready-to-serve product well accepted by consumers, with recommendations for further improvements in color and texture.
Keywords: Instant petulo, food innovation, hedonic test, drying, dehydrator.