PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA LAM.) TERHADAP KANDUNGAN ZAT BESI DAN VITAMIN C PADA DAYA TERIMA LEDRE SEBAGAI KUDAPAN ALTERNATIF PENDERITA ANEMIA ANAK USIA SEKOLAH

THE EFFECT OF ADDING LEAF EXTRACT MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM.) TO IRON AND VITAMIN C CONTENT ON LEDRE ACCEPTANCE AS ALTERNATIVE SNACKS CHILDREN WITH ANEMIA AT SCHOOL AGE 

Anemia merupakan suatu keadaan dimana kadar hemoglobin dalam darah lebih rendah dari nilai normal. Kadar hemoglobin normal pada wanita remaja 12-16 g/dl dan pria remaja 13-17g/dl. Salah satu penyebab anemia dapat disebabkan oleh beberapa faktor yaitu rendahnya asupan zat besi dan zat gizi lainnya seperti Vitamin A, Vitamin C, Asam Folat, Ribovlafin dan Vitamin B12. Ledre merupakan salah satu jajanan tradisional khas Kabupaten Bojonegoro yang berbahan dasar pisang raja dan tepung beras. Pada penelitian ini, produk tersebut diperlakukan dengan penambahan ekstrak daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan pengaruh penambahan ekstrak daun kelor produk ledre terhadap kandungan gizi zat besi dan vitamin C sebagai kudapan bagi penderita anemia. Teknik pengambilan data uji tingkat kesukaan dilakukan terhadap panelis tidak terlatih berjumlah 50 orang yang berasal dari Kabupaten Bojonegoro. Data uji tingkat kesukaan dianalisa menggunakan uji statistik Kruskall-Wallis. Pengujian kandungan zat gizi pada produk ledre penambahan ekstrak daun kelor pada uji zat besi menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometer. Sedangkan untuk vitamin C menggunakan uji titrasi. Hasil penelitian dari ketiga formula menunjukan tidak berpengaruh secara signifikan (p>0,05) terhadap ledre penambahan ekstrak daun kelor pada tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut. Hasil uji kandungan zat besi pada formula terpilih yaitu F1 sebesar 1,28 mg/100g. Sedangkan kandungan vitamin C pada Formula terbaik yaitu F2 sebesar 1,5329 mg/100gram bahan.  

Anemia is a condition where the hemoglobin level in the blood is lower than the normal value. Normal hemoglobin levels in adolescent females are 12-16 g/dl and adolescent males are 13-17g/dl. One of the causes of anemia can be caused by several factors, namely low intake of iron and other nutrients such as Vitamin A, Vitamin C, Folic Acid, Ribovlafin and Vitamin B12. Ledre is one of the traditional snacks typical of Bojonegoro Regency made from plantain and rice flour. In this study, the product was treated with the addition of moringa leaf extract. This study aims to determine the acceptability and effect of the addition of moringa leaf extract to ledre products on the nutritional content of iron and vitamin C as a snack for people with anemia. The technique of collecting data on the level of favorability test was carried out on untrained panelists totaling 50 people from Bojonegoro Regency. The data were analyzed using Kruskall-Wallis statistical test. Testing the nutrient content of ledre products adding moringa leaf extract in the iron test using the Atomic Absorption Spectrophotometer method. While for vitamin C using titration test. The results of the study of the three formulas showed no significant effect (p>0.05) on the ledre addition of moringa leaf extract at the level of color, aroma, taste, and texture so there was no need for further testing. The test results of iron content in the selected formula, F1, amounted to 1.28 mg/100g. While the vitamin C content in the best formula is F2 amounting to 1.5329 mg/100gram of material.