ANALISIS KANDUNGAN SENYAWA KIMIA EKSTRAK BAWANG HITAM TUNGGAL SEBAGAI ANTIBAKTERI

ANALYSIS OF CHEMICAL COMPOUNDS OF SINGLE BLACK GARLIC ONION EXTRACT AS ANTIBACTERIAL

Bawang hitam tunggal (BHT) merupakan produk olahan bawang putih (Allium sativum L.) dari pemanasan bawang putih selama beberapa hari. BHT memiliki aktivitas antibakteri dikarenakan adanya senyawa organosulfur, fenolik, dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antibakteri ekstrak BHT pada bakteri Staphylococcus aureus dan mengetahui komposisi senyawa kimia yang terkandung berdasarkan analisis Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS). Ekstrak diperoleh dari metode maserasi yang dikombinasi magnetic stirrer menggunakan pelarut etanol 0, 30, 60, dan 90%. Uji antibakteri menggunakan metode difusi cakram dengan variasi konsentrasi ekstrak 100.000, 50.000, 1.000, 500, 100, 50 ppm, kontrol positif ciprofloxacin, kontrol negatif aquades dan DMSO. Analisis LC-MS pada ekstrak BHT dengan aktivitas antibakteri terbaik. Hasil uji aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa ekstrak BHT memiliki aktivitas antibakteri berdasarkan adanya zona hambat. Zona hambat terbesar pada ekstrak BHT pelarut etanol 90% konsentrasi 100.000 ppm sebesar 27,71 mm dengan kontrol positif sebesar 22,58 mm. Ekstrak BHT dengan aktivitas antibakteri yang paling optimal dianalisis menggunakan LC-MS menghasilkan 109 senyawa yang terbagi menjadi 15 golongan senyawa berbeda, beberapa diantaranya adalah allicin (5,900%) yang merupakan senyawa dengan komposisi paling banyak dan innulotetraose (0,065%) yang merupakan senyawa dengan komposisi paling kecil dalam ekstrak BHT. Ekstrak BHT memiliki potensi sebagai antibakteri yang tergolong kategori kuat dan terdapat beberapa senyawa yang mendominasi seperti senyawa golongan organosulfur, asam amino dan flavonoid berdasarkan analisis LC-MS.

Kata kunci: Bawang hitam tunggal (BHT); antibakteri; zona hambat; senyawa organosulfur

Single black garlic (SBG) is a product of processing garlic (Allium sativum L.) from heating garlic for several days. SBG has antibacterial activity due to the presence of organosulfur, phenolic and flavonoid compounds. This research aims to determine the antibacterial potential of SBG extract on Staphylococcus aureus bacteria and determine the composition of the chemical compounds contained based on Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS) analysis. The extract was obtained from the maceration method combined with a magnetic stirrer using 0, 30, 60 and 90% ethanol solvent. The antibacterial test used the disc diffusion method with varying extract concentrations of 100,000, 50,000, 1,000, 500, 100, 50 ppm, positive control ciprofloxacin, negative control distilled water and DMSO. LC-MS analysis of SBG extract with the best antibacterial activity. The results of the antibacterial activity test showed that the SBG extract had antibacterial activity based on the presence of an inhibition zone. The largest zone of inhibition in the 90% ethanol solvent SBG extract with a concentration of 100,000 ppm was 27.71 mm with the positive control was 22.58 mm. The SBG extract with the most optimal antibacterial activity was analyzed using LC-MS to produce 109 compounds which were divided into 15 different compound groups, some of which were allicin (5.900%) which was the compound with the most composition and innulotetraose (0.065%) which was the compound with the smallest composition in the SBG extract. SBG extract has the potential as an antibacterial which is classified as strong and there are several compounds that dominate such as organosulfur compounds, amino acids and flavonoids based on LC-MS analysis.

Keywords: Single black garlic (SBG); antibacterial; inhibition zone; organosulfur compounds