THE EFFECT OF SUBSTITUTION BREADFRUIT FLOUR (Artocarpus altilis) AND ADDITION OF PUREE LEAF OF KATUK (Sauropus androgynus) ON THE PRGANOLEPTIC PROPERTIES OF CHURROS 

    Churros  merupakan inovasi olahan pastry. Menurut Churro Encyclopedia dalam Syeiny (2014), Churros adalah kue yang panjang dan lembut dibuat dari campuran tepung dan air lalu digoreng di dalam minyak goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Pembahasan dalam artikel ini bertujuan untuk 1) Mengetahui Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus androgynous) Terhadap Sifat Organoleptik Churros, 2) Untuk mengetahui kandungan nutrisi pada Churros. Penelitian ini menggunakan metode penelitian dengan cara eksperimen dengan substitusi tepung sukun sebanyak 26%,35%, dan 44% dan penambahan puree daun katuk sebanyak 20g dan 30g. Teknik pengumpulan data diperoleh dengan observasi produk dengan lembar observasi dengan jumlah panelis sebanyak 30 panelis. Analisis data dikukan dengan uji Anava ganda dan jika signifikan dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan eksperimen yang dilakukan dalam pembuatan churros dengan substitusi Tepung Sukun dan Penambahan Puree Daun Katuk berpengaruh pada organoleptic yang dihasilkan yaitu pada warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan. Kandungan gizi pada churros menghasilkan 149,39g karobohidrat, 17,25g protein, dan 3,34g serat. Kandungan gizi tersebut diperoleh melalui Aplikasi NutriSurvey yang berdasarkan pada formulasi terbaik yang dihasilkan yaitu pada Formulasi 4 dengan perbandingan 40g tepung sukun dan 30g Puree daun katuk.

       Churros is a processed pastry innovation. According to the Churro Encyclopedia in Syeiny (2014), Churros are long, soft cakes made from a mixture of flour and water and then fried in cooking oil until golden brown. The discussion in this article aims to 1) Determine the Effect of Breadfruit Flour Substitution (Artocarpus altilis) and the Addition of Katuk Leaf Puree (Sauropus androgynous) on the Organoleptic Properties of Churros, 2) To determine the nutritional content of Churros. This study used research methods by means of experiments with substitution of breadfruit flour as much as 26%, 35%, and 44% and the addition of katuk leaf puree as much as 20g and 30g. Data collection techniques were obtained by product observation using observation sheets with a total of 30 panelists. Data analysis was carried out with a double Anava test and if it was significant it was continued with Duncan's test. Based on experiments conducted in making churros with Breadfruit Flour substitution and the addition of Katuk Leaf Puree, the resulting organoleptic effect was on color, aroma, taste, and level of preference. The nutritional content of churros yields 149.39g of carbohydrates, 17.25g of protein and 3.34g of fiber. The nutritional content was obtained through the NutriSurvey Application which was based on the best formulation produced, namely Formula 4 with a ratio of 40g breadfruit flour and 30g katuk leaf puree.