Digilib | Universitas Negeri Surabaya

Jenis Dokumen

Disertasi
Karya Akhir S1
Karya Akhir S2
Karya Akhir S3
Skripsi
Tesis
Tugas Akhir D3
Tugas Akhir D4

Fakultas

Ilmu Pendidikan
Bahasa & Seni
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Ilmu Sosial & Politik
Hukum
Psikologi
Teknik
Ekonomika dan Bisnis
Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan
Vokasi
Pascasarjana

UJI SIFAT ORGANOLEPTIK PATTY STICK PATIN KELANGGI DITINJAU DARI KETEBALAN DAN SUHU PENGGORENGAN

Kode Dokumen : 0021/VOKASI-V-BOGA/2024

Penulis Utama : SEFHIA KURNIA GRACELIA

NIM Penulis Utama: 20051437023

Tahun : 2024

Judul ID :

UJI SIFAT ORGANOLEPTIK PATTY STICK PATIN KELANGGI DITINJAU DARI KETEBALAN DAN SUHU PENGGORENGAN

Judul EN :

TEST OF ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PATTY STICK

KELANGGI PATIN IN TERMS OF THICKNESS AND FRYING TEMPERATURE

Sumber : UNESA - Fakultas Vokasi - Jurusan D4 Tata Boga - 20051437023 - 2024

Jenis Dokumen : Tugas Akhir D4

Abstrak ID :

Patty stick adalah produk olahan yang berbahan dasar ikan patin, kelapa muda sangrai, dan puree daun semanggi yang di proses dengan teknik deepfrying berbentuk persegi panjang dengan ukuran panjang 8 cm dan lebar 2 cm yang di fungsikan sebagai camilan setiap saat. Tujuan dari penelitian ini 1) mengetahui pengaruh ketebalan, suhu, dan interaksi ketebalan dan suhu terhadap bentuk dan warna pada produk patty stick patin kelanggi goreng.2) mengetahui kandungan gizi produk terbaik patty stick.Metode penelitian ini adalah eksperimen. Teknik pengumpulan data yang di gunakan adalah observasi melalui 5 panelis terlatihdan 25 panelis semi terlatih yang di bantu dengan lembar observasi skala garis (0-15 cm). Hasil penelitian menunjukkan ketebalan berpengaruh terhadap warna dan tidak berpengaruh terhadap bentuk patty stick patin kelanggi goreng. Suhu berpengaruh terhadap warna dan tidak berpengaruh pada bentuk patty stick patin kelanggi goreng ,dan Interaksi ketebalan dan suhu berpengaruh terhadap warna dan tidak berpengaruh terhadap bentuk patty stick patin kelanggi goreng. Kandungan gizi dari hasil patty stick patin kelanggi goreng yang terbaik yakni perlakuan 2 cm dengan suhu 160°C berdasarkan uji laboratorium menjunjukkan bahwa per porsi memiliki kandungan karbohidrat 76,45%, protein 12,01%, lemak 7,08%, serat 2,11%, air 2,31%.

Kata kunci : Patty Stick, Ketebalan, Suhu Penggorengan

Abstrak EN :

Patty stick is a processed product made from catfish, roasted young coconut and clover leaf puree which is processed using the deep frying technique. It is rectangular in shape with a length of 8 cm and a width of 2 cm which is used as a snack at any time. The aim of this research is 1) to determine the effect of thickness, temperature, and the interaction of thickness and temperature on the shape and color of fried patin kelanggi patty stick products. 2) to determine the nutritional content of the best patty stick products. This research method is experimental. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists who were assisted with a line scale observation sheet (0-15 cm). The results showed that thickness had an effect on color and had no effect on the shape of fried patin kelanggi patty sticks. Temperature affects the color and has no effect on the shape of the fried patin kelanggi patty stick, and the interaction of thickness and temperature affects the color and has no effect on the shape of the fried patin kelanggi patty stick. The nutritional content of the best fried patin kelanggi patty sticks is 2 cm treated at a temperature of 160 °C based on laboratory tests showing that per serving it has a carbohydrate content of 76.45 %, protein 12.01 %, fat 7.08 %, fiber 2.11 %, water 2.31 %.

Keywords: Patty Stick, Thickness, Frying Temperature

Link Artikel

File Abstrak

File Lampiran