Pengaruh Subtitusi Tempe dan Penambahan Wortel (Daucus  carota  L.) Terhadap Daya Terima dan Kandungan Gizi Nugget Ikan Lempuk (Gobiopterus sp.) Sebagai Snack Penderita KEP

The Effect of Tempeh Substitution and Carrot (Daucus carota L.) Addition On Acceptance and Nutrition To Lempuk Nugget (Gobiopterus sp.) As A Snack For PEM Patient

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Mengetahui pengaruh subtitusi Tempe dan penambahan Wortel terhadap daya terima Nugget Lempuk sebagai snack penderita KEP. (2) Mengetahui kandungan gizi nugget ikan lempuk formulasi terbaik hasil uji hedonik. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental yang menggunakan desain penelitian RAL dengan 6 perlakuan. Perlakuan tersebut yaitu faktor T sebagai subtitusi tempe dengan 3 proporsi yaitu 25%, 35%, dan 45% dan faktor W sebagai penambahan wortel dengan 2 proporsi yaitu 75% dan 100%. Panelis pada penelitian ini adalah panelis ahli dan panelis tidak terlatih. Teknik pengambilan data pada penelitian ini adalah menggunakan Uji hedonik. Data organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan uji non-parametrik yaitu kruskal wallis dan dilanjutkan dengan Mann Whitney jika p value < 0,05. Hasil analisis statistik menunjukkan nugget T1W2 dengan perlakuan subtitusi tempe 25% dan penambahan wortel 100% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji De Garmo mendapatkan nilai produktivitas 0,946; (2) analisis kandungan gizi yang diujikan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Surabaya.  meliputi kadar protein yang menggunakan uji kjeldahl mendapatkan nilai 10,60%, kalori menggunakan uji Bomb Calorimeter mendapatkan nilai 395,80 Kkal/100g, Vitamin A menggunakan uji Spektrofotometri Uv-vis mendapatkan nilai 135,65 mg/100g%, dan serat menggunakan uji Gravimetri mendapatkan nilai 4,16%.

Kata Kunci: Nugget, Ikan Lempuk, Tempe, Wortel, KEP

This study aims to: (1) determine the effect of substitution of Tempe and the addition of Carrots on the acceptability of Nugget Lempuk as a snack for PE sufferers. (2) Knowing the nutritional content of the best formulation of soft fish nugget from the hedonic test results. This study is an experimental study using a RAL research design with 6 treatments. The treatments were factor T as a substitute for tempe with 3 proportions, namely 25%, 35%, and 45% and factor W as the addition of carrots with 2 proportions, namely 75% and 100%. The panelists in this study were expert panelists and untrained panelists. The data collection technique in this study was using the hedonic test. Organoleptic data were statistically analyzed using a non-parametric test, namely Kruskal Wallis test and continued with Mann Whitney test if p value <0.05. The results of statistical analysis showed that T1W2 nugget with 25% tempe substitution and 100% carrot addition was the best treatment based on the results of De Garmo test getting a productivity value of 0.946; (2) analysis of nutritional content tested at the Laboratory of the Surabaya Industrial Standardization and Research Institute. include protein content using the Kjeldahl test to get a value of 10.60%, calories using the Bomb Calorimeter test to get a value of 395.80 Kcal/100g, Vitamin A using the UV-vis spectrophotometry test to get a value of 135.65 mg/100g, and fiber using Gravimetry got a value of 4.16%.

Keywords: Nugget, Lempuk Fish, Tempe, Carrot, PEU