PENGARUH PROPORSI MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN TINTA CUMI (Squid Ink) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK LASAGNA

THE EFFECT OF MOCAF (Modified Cassava Flour) PROPORTION AND ADDITION OF Squid Ink (Squid Ink) ON NATURE ORGANOLEPTICS LASAGNA

Lasagna adalah makanan tradisional dari italia, yang terbuat dari adonan tepung yang diisi atau diolah dengan bahan makanan lain sebagai protein. Penggunaan tepung terigu dalam pembuatan makanan terus meningkat setiap tahunnya. Untuk menghadapi masalah tersebut, diciptakanlah inovasi tepung dari bahan lokal yang dapat mensubtitusi kebutuhan terigu, salah satunya adalah tepung mocaf. Dalam penelitian ini, pasta lasagna diberikan proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu serta penambahan tinta cumi yang bertujuan; 1} Mengetahui pengaruh proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu terhadap sifat organoleptik pasta lasagna; 2} Mengetahui formula terbaik dalam proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu. Penelitian merupakan penelitian 2 faktor dengan 6 perlakuan yang terdiri dari proporsi mocaf dan terigu 30:70, 40:60, 50:50 serta penambahan tinta cumi sebanyak 1 dan 2 gram. Sifat organoleptik yang dilihat pada penelitian ini adalah bentuk, aroma, wanra, tekstur, rasa, kekenyalan dan tingkat kesukaan. Data penelitian diambil dengan uji organoleptik dari 30 panelis. Untuk melihat produk pasta lasagna terbaik, hasil uji organoleptik dianalsis dengan uji anava tunggal dan uji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukkan formula terbaik dari proporsi tepung mocaf dan tetigu adalah 30:70 dengan karakteristik warna yang hitam legam dan tekstur yang baik. Penelitian ini mengindikasikan pangan lokal memiliki potensi sebagai pembuatan lasagna.

Lasagna is a traditional Italian dish, made from flour dough stuffed or processed with other food ingredients as a proteins. The use of wheat flour in the manufacture of food continues increasing every year. To deal with this problem, flour innovation is created from local ingredients that can substitute flour needs, one of which is mocaf flour. In research In this case, lasagna pasta is given the proportion of mocaf (modified cassava flour) and flour and the purpose of adding squid ink; 1} Knowing the effect of the proportion of mocaf (modified cassava flour) and flour on the properties of lasagna pasta organoleptic; 2} Knowing the best formula in proportion mocaf (modified cassava flour) and flour. Research is research 2 factors with 6 treatments consisting of the proportion of mocaf and flour 30:70, 40:60, 50:50 and the addition of 1 and 2 grams of squid ink. The organoleptic properties seen in this study were shape, aroma, color, texture, taste, elasticity and level of preference. Research data taken by organoleptic test from 30 panelists. To view products the best lasagna pasta, the results of the organoleptic test were analyzed by the ANOVA test single and Duncan's advanced test. The results show the best formula from the proportion of mocaf and flour flour is 30:70 with the characteristics of jet black color and good texture. This research indicates that local food has the potential to produce lasagna.