PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN PUREE WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK HIDANGAN PEMPEK LENJER

The Effect of Addition Wheat Flour And Carrot Puree (Daucus carota L.) On The Organoleptics Properties Of Pempek Lenjer dish

Pempek merupakan salah satu dari berbagai jenis makanan ringan yang berasal dari Palembang. Bahan utama pembuatan pempek yaitu ikan dan tepung tapioka. Pempek memiliki beberapa jenis, salah satunya lenjer yang berbentuk seperti tabung. Pada penelitian ini pempek akan dinutrifikasi untuk meningkatkan kandungan gizi dan memperbaiki tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Penelitian ini bertujuan: 1) mengetahui pengaruh penambahan tepung terigu dan puree wortel terhadap sifat organoleptik pempek; 2) menemukan produk terbaik dari pempek wortel; 3) mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada pempek yang dilakukan dengan uji laboratorium. Desain penelitian berupa Desain Faktorial Ganda 2 x 3. Teknik pengumpulan data dilakukan menggunakan observasi dengan uji organoleptik yang  dilakukan oleh 30 orang panelis. Analisis data dilakukan memakai uji anava ganda (two way anova) apabila hasil signifikan akan di uji lanjut memakai uji duncan. pempek terbaik akan di uji kandungan zat gizinya pada uji laboratorium. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa : 1) adanya interaksi penambahan tepung terigu dan puree wortel yang mempengaruhi warna dan tekstur dengan signifikansi dibawah 0,005 dan tidak berpengaruh pada aroma, rasa, dan tingkat kesukaan dengan signifikansi diatas 0,005; 2) produk dengan penambahan sebesar 20% tepung terigu dan 9% puree wortel lebih digemari berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan; 3) kandungan zat gizi pempek dengan penambahan 20% tepung terigu dan 9% puree wortel yaitu memiliki kandungan kalori sebanyak 342,50 kkal, karbohidrat sebanyak 48,25%,  lemak sebanyak 0,31%, protein sebanyak 12,85%, dan vitamin A sebanyak 98,60 mg

Pempek is one of various types of snacks originating from Palembang. The main ingredients for making pempek are fish and tapioca flour. Pempek has several types, one of which is lenjer which is shaped like a tube. In this study pempek will be nutrified to increase the nutritional content and improve texture. This research is an experimental research. This study aims to: 1) determine the effect of the addition of wheat flour and carrot puree on the organoleptic properties of pempek; 2) find the best products from pempek carrots; 3) determine the nutritional content contained in pempek which is done by laboratory tests. The research design was a 2 x 3 Multiple Factorial Design. Data collection techniques were carried out using observation with organoleptic tests conducted by 30 panelists. Data analysis was carried out using a double anava test (two way ANOVA). If the results are significant, further tests will be carried out using the Duncan test. The best pempek will be tested for its nutritional content in laboratory tests. The results of the study showed that: 1) there was an interaction between the addition of wheat flour and carrot puree which affected color and texture with a significance below 0.005 and had no effect on aroma, taste and preference level with a significance above 0.005; 2) products with the addition of 20% wheat flour and 9% carrot puree are more preferred based on color, aroma, taste, texture and degree of preference; 3) the nutritional content of pempek with the addition of 20% wheat flour and 9% carrot puree, which has a calorie content of 342.50 kcal, 48.25% carbohydrates, 0.31% fat, 12.85% protein, and vitamins A as much as 98.60 mg