Pengaruh Substitusi Tepung Biji Durian (durio zibethinus murr) dan Jenis Lemak Terhadap Sifat Organoleptik Kue Pukis

The Effect of Durian Seed Flour Substitution (durio zibethinus murr) and Types of Fat on Organoleptic Properties of Pukis Cake

Era modern, memicu berbagai kue berbahan baku tepung terigu, sehingga ketergantungannya pada negara produsen semakin tinggi. Biji durian merupakan bahan alternatif kaya kandungan pati dan beberapa kandungan gizi yang memungkinkan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kue pukis. Jenis lemak yang berbeda memungkinkan dapat memperbaiki karakter kue pukis yang disubstitusi dengan tepung biji durian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh interaksi substitusi tepung biji durian dan jenis lemak terhadap sifat organoleptik kue pukis. 2) tingkat kesukaan panelis terhadap produk kue pukis pada perlakuan terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan eksperimen dengan desain 3x2 faktorial. Pengambilan data dilakukan dengan pengamatan, dan dianalisis dengan uji anava ganda. Hasil penelitian menunjukkan: interaksi substitusi tepung biji durian dan jenis lemak tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik kue pukis (bentuk, warna bagian dalam, pori-pori, aroma, rasa), dan tingkat kesukaan. Penggunaan tepung biji durian 20% secara terpisah dapat berpengaruh terhadap sifat organoleptik kue pukis.

The modern era, triggers a variety of cakes made from wheat flour, so that its dependence on producing countries is higher. Durian seeds are an alternative ingredient rich in starch and some nutritional content that can be utilized in making pukis cake. Different types of fat can improve the character of pukis cake substituted with durian seed flour. This study aims to: 1) determine the effect of the interaction of durian seed substitution flour and type of fat on the organoleptic properties of pukis cake. 2) the level of panelists' preference for cookie products at the best treatment. This research was conducted with an experimental approach with factorial 3x2 design. Data is collected by observation, and analyzed by multiple anova test. The results showed: the interaction of durian seed flour substitution and type of fat had no effect on the organoleptic properties of pukis cake (shape, inner color, pores, the scent, taste), and likeness. The use of 20% durian seed flour separately can affect the organoleptic properties of pukis cake.