Nata de siwalan merupakan nata yang terbuat dari nira siwalan yang tidak laku jual, karena nira siwalan sudah terfermentasi menjadi limbah sehingga mengandung alkohol dan tidak disukai oleh konsumen. Nata de siwalan yang dibuat minuman diperlukan bahan pengawet untuk mempertahankan kualitas dari minuman nata tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari ekstrak kunyit sebagai bahan pengawet alami dari nata de siwalan dan mengetahui konsentrasi ekstrak kunyit yang paling efektif dalam mengawetkan nata de siwalan. Rancangan penelitian menggunakan (Rancangan Acak Lengkap) RAL dengan 5 perlakuan berupa (kontrol (+) (nata + aquades, dan diautoklaf), kontrol (–) (nata + aquades), kunyit 0,04% (nata + aquades + ekstrak kunyit 0,04%), kunyit 0,08% (nata + aquades + ekstrak kunyit 0,08%) dan kunyit 0,12% (nata + aquades + ekstrak kunyit 0,12%). Dalam penelitian terdapat 5 kali pengulangan. Parameter yang diuji untuk melihat kualitas nata de siwalan berupa jumlah total bakteri yang diuji dengan uji (Total Plate Count) TPC dan uji organoleptik (rasa, tekstur dan warna). Data selanjutnya di analisis secara deskriptif dengan pembanding standar SNI 01–4317–1996. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kunyit berpengaruh terhadap pengawetan nata de siwalan, dan konsentrasi ekstrak kunyit 0,04% terbukti paling efektif menghambat bakteri dan menjaga kualitas nata de siwalan dari segi organoleptik, rasa, tekstur, dan warna sampai penyimpanan hari ke-5.
Kata kunci: Borassus flabellifer L., nata de siwalan, ekstrak kunyit, Curcuma longa
Nata de siwalan is a nata made from siwalan roomie that is not selling, because siwalan roomie has been fermented into waste so it contains alcohol and is not liked by consumers. Nata de siwalan made by drinks is needed preservatives to maintain the quality of the nata drink. This research aims to determine the effect of turmeric extract as a natural preservative from nata de siwalan and to determine the concentration of the most effective turmeric extract in preserving nata de siwalan. The research design used (Complete Random Design) RAL with 5 treatments in the form of (control (+) (nata + aquades, and autoclaved), control (-) (nata + aquades), turmeric 0.04% (nata + aquades + turmeric extract 0 , 04%), 0.08% turmeric (nata + aquades + 0.08% turmeric extract) and turmeric 0.12% (nata + aquades + 0.12% turmeric extract). In the research there were 5 repetitions. The parameters were tested to see the quality of the nata de siwalan in the form of the total number of bacteria tested by the TPC (Total Plate Count) test and organoleptic test (taste, texture and color). The data is then analyzed descriptively by comparing the SNI standard 01-4317-1996. The results showed that turmeric extract had an effect on preserving nata de siwalan, and the concentration of 0.04% turmeric extract proved to be the most efective in inhibiting bacteria and maintaining the quality of nata de siwalan in terms of organoleptic taste, texture and color until the 5th day storage.
Key words: Borassus flabellifer L., nata de siwalan, turmeric extract, Curcuma longa