INOVASI PASTA FARFALLE  DENGAN PEMANFAATAN TEPUNG KEDELAI, MOCAF DAN DAUN JELATANG (Urtica dioica L)

INNOVATION FARFALLE PASTA WITH THE USE OF SOY FLOUR, MOCAF AND NETTLE LEAVES (Urtica dioica L)

Pasta farfalle pada penelitian ini merupakan produk olahan yang berbahan dasar dari pasta (tepung terigu, telur, air, minyak, garam) tepung kedelai, mocaf dan daun jelatang diproses dengan teknik pengeringan dan perebusan. Berbentuk pita dan bergerigi, yang difungsikan sebagai makanan pelengkap. Tujuan dari produk ini adalah 1) untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi bentuk, warna, aroma, rasa dan tekstur, 2) mengetahui kandungan gizi pada pasta farfalle tepung kedelai, mocaf dan daun jelatang. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi melalui 5 panelis terlatih dan 25 panelis semi terlatih yang dibantu dengan lembar observasi penilaian skor 1-5. Variabel bebas pada penelitian ini adalah tepung kedelai dan mocaf, variabel terikat pada penelitian adalah bentuk, warna, aroma, rasa dan tekstur, serta varibel kontrol dari penelitian ini adalah alat yang digunakan, bahan pembuatan, dan teknik pembuatan. Analisa data pada penelitian ini menunjukkan 1) tidak terdapat pengaruh warna, aroma, dan rasa,  2) terdapat pengaruh bentuk dan tekstur terhadap produk pasta farfalle.

Pasta farfalle in this study is a processed product made from pasta (wheat flour, eggs, water, oil, salt) soybean flour, mocaf and nettle leaves processed by drying and boiling techniques. Ribbon-shaped and jagged, which served as complementary foods. The purpose of this product is 1) to determine the organoleptic properties that include shape, color, aroma, taste and texture, 2) to determine the nutritional content of soy flour farfalle paste, mocaf and nettle leaves. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists assisted by observation sheets scoring 1-5. The independent variables in this study are soy flour and mocaf, the dependent variables in the study are the shape, color, aroma, taste and texture, and the control variables of this study are the tools used, materials of manufacture, and manufacturing techniques. Data analysis in this study showed 1) there is no influence of color, aroma, and taste, 2) there is an influence of shape and texture of pasta products farfalle.