DAYA TERIMA STICK TEPUNG ALMOND DAN TEPUNG KEDELAI SERTA ANALISIS KANDUNGAN MAGNESIUM, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEBAGAI CAMILAN ANAK AUTISM SPECTRUM DISORDER (ASD)

ACCEPTANCE OF ALMOND FLOUR STICK AND SOYBEAN FLOUR AND ANALYSIS OF MAGNESIUM CONTENT, ANTIOXIDANT ACTIVITY AS A SNACK FOR AUTISM SPECTRUM DISORDER (ASD)

Makanan bagi pendertia autis merupakan salah satu hal yang sangat harus diperhatikan karena dapat mengatasi perilaku hiperaktif. Fungsi dari magnesium adalah mencegah ensefalopati dan keterlambatan perkembangan, sedangkan senyawa antioksidan dapat menekan terbentuknya peningkatan stres oksidatif pada anak ASD. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, kandungan magnesium, dan aktivitas antioksidan pada stick. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni. Perlakuan dalam penelitian ini, yaitu menggunakan perbandingan komposisi tepung almond dan tepung kedelai, yaitu 30 : 70, 40 : 60, 50 : 50 yang diujikan pada 40 panelis. Analisa data menggunakan teknik deskriptif, kemudian dianalisis menggunakan uji Man Whitney (α = 0,05). Hasil penilaian hedonik ditemukan ada perbedaan pada tekstur dan rasa. Namun, tidak ada perbedaan pada warna dan aroma. Sedangkan, hasil penentuan formula terpilih menunjukkan bahwa formula 30:70 adalah formula terbaik. Analisis kandungan magnesium menunjukkan per 100 gram stick adalah 161,88 mg dan kandungan flavonoid per 100 gram stick adalah 46,5915 mg. Stick tepung almond dan tepung kedelai perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk membuktikan manfaat terhadap anak Autism Specturm Disorder (ASD).

Kata Kunci: Daya Terima, Stik, Tepung Almond, Tepung Kedelai,  Anak Autis

Food for people with autism is one thing that must be considered because it can overcome hyperactive behavior. The function of magnesium is to prevent encephalopathy and developmental delays, while antioxidant compounds can suppress the formation of increased oxidative stress in ASD children. This study aims to determine the acceptability, magnesium content, and antioxidant activity of the stick. This research is a pure experimental research. The treatment in this study, using a comparison of the composition of almond flour and soybean flour, namely 30: 70, 40: 60, 50: 50 which was tested on 40 panelists. Analysis of the data using descriptive techniques, then analyzed using the Man Whitney test (α = 0.05). The results of the hedonic assessment found that there were differences in texture and taste. However, there is no difference in color and aroma. Meanwhile, the results of determining the selected formula indicate that the first formula is the best formula. Analysis of magnesium content showed that per 100 gram stick was 161.88 mg and flavonoid content per 100 gram stick was 46.5915 mg. Sticks with almond flour and soy flour need further research to prove the benefits for children with Autism Specturm Disorder (ASD).

Keywords: Acceptance, Stick, Almond Flour, Soy Flour, Autistic Children